Une nouvelle recette express et très facile qui met à l’honneur les légumes verts. A base de courgette et d’épinards, cette omelette printanière est un vrai régal ! Le croquant des pignons de pin, le persil et les échalotes apportent gourmandise et saveurs. Pour un repas complet et équilibré, vous pouvez servir cette omelette avec une salade verte ainsi qu’un morceau de pain intégral.
Vous cherchez d’autres recettes pour vous régaler au printemps? Je vous conseille de tester ma salade de pâtes printanière. Toute verte, elle est complète et très gourmande !
OMELETTE PRINTANIÈRE EXPRESS
Portions
2
personnesTemps de préparation
10
minutesTemps de cuisson
15
minutesINGREDIENTS
4 œufs
2 petites courgettes (ou 1 grosse)
50g d’épinards
1 échalote
2 gousses d’ail
15g de pignons de pin
une quinzaine de feuilles de persil
1 c à s d’huile d’olive
fleur de sel, poivre
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Lavez puis râpez les courgettes. Pressez-les avec la main puis égouttez-les. Épluchez et ciselez l’échalote. Ciselez le persil.
- Dans une poêle, faites revenir l’échalote pendant 3 minutes avec l’huile d’olive. Ajoutez les courgettes puis laissez cuire 3 minutes. Ajoutez les épinards, salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce que les épinards réduisent.
- Torréfiez les pignons de pin quelques minutes dans une poêle à sec.
- Battez les œufs sans trop insister. Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé.
- Versez les œufs battus dans la poêle puis laissez cuire 1 minute. Ramener ensuite les bords de l’omelette sur le dessus pour former une omelette ovale. Laissez cuire en fonction de la texture souhaitée (baveuse ou bien cuite).
- Servez avec quelques pignons de pin et une salade.
