POISSON EN CROÛTE DE PISTACHES ET PARMESAN

dans RECETTES À BASE DE POISSON, RECETTES DE FÊTES

Ce poisson en croûte de pistaches, c’est le plat parfait quand vous recevez. Simple, rapide, et toujours un peu “waouh” à l’arrivée sur la table. En quelques minutes de préparation, vous obtenez un super résultat, sans technique compliquée. Cette recette se décline très facilement. Vous pouvez remplacer les pistaches par des noisettes ou des amandes et faire ainsi avec ce que vous avez sous la main. Côté accompagnement, je l’avais servi de mon côté avec mes carottes rôties au miel, pistaches et zaatar.

Côté nutrition, cette recette est très intéressante. Le poisson apporte des protéines de qualité et, selon le choix, des oméga-3 (notamment avec le saumon). Les pistaches ajoutent de bons lipides, des fibres et un vrai effet de satiété. J’utilise ici un peu de panko pour le croustillant, mais en quantité maîtrisée. On compte environ 10g par portion, ce qui reste compatible avec une alimentation à IG bas et qui donne une panure légère.

Concernant les calories dans la fiche recette, j’ai affiché une fourchette car elles varient selon le poisson choisi. Comptez environ 300–330 kcal par portion avec un poisson blanc comme le cabillaud, et plutôt 400–420 kcal avec un poisson plus gras comme le saumon.

POISSON EN CROÛTE DE PISTACHES ET PARMESAN

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ hors accompagnement)

300-400

kcal

INGREDIENTS

4 pavés de poisson de votre choix (saumon, bar, flétan, dorade, cabillaud…)
40g de chapelure panko
40g de pistaches concassées
30g de parmesan râpé
40g de moutarde
2 c à c de zaatar
fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

Mélangez la chapelure panko avec les pistaches concassées, le parmesan râpé, la moutarde et le zaatar. Salez, poivrez.
Placez les morceaux de poisson dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Epongez-les puis répartissez par-dessus le mélange à base de pistaches et de parmesan en appuyant un peu-dessus pour solidariser un peu la croûte.
Enfournez 15 à 20 minutes à 200°C en fonction de l’épaisseur du morceau de poisson.