QUICHE AUX ASPERGES, FETA ET PISTACHES

dans RECETTES DE PRINTEMPS, RECETTES VÉGÉTARIENNES, TARTES, PIZZAS & CAKES SALÉS

Quand arrive la saison des asperges, c’est le moment idéal pour en profiter en cuisine. Cette quiche aux asperges, feta, pistaches, menthe et origan les met parfaitement à l’honneur. Les herbes apportent de la fraîcheur. Les pistaches un peu de croquant. Et la feta une touche salée qui se marie bien avec les asperges. Vous pouvez aussi ajouter un peu de chorizo pour une version plus gourmande ou la laisser telle quelle pour une option végétarienne.

Pour la cuisson des asperges, je vous conseille la vapeur. Elles gardent ainsi mieux leur texture et rendent moins d’eau que lorsqu’elles cuisent dans l’eau. Cela évite de détremper la quiche au moment de la cuisson au four.

Côté nutrition, les asperges sont intéressantes pour leur richesse en fibres, en antioxydants et en folates. Les pistaches apportent de bons lipides et participent aussi à la satiété. Comme toujours, la pâte est faite maison. Elle est très simple et rapide à préparer. Elle demande simplement un petit temps de repo, mais c’est le moment idéal pour préparer le reste de la recette.

Envie de profiter des asperges autrement ? Vous pouvez tester mon risotto à IG bas aux asperges et crevettes ou encore mes verrines aux asperges et crumble de pignons.

QUICHE AUX ASPERGES, FETA ET PISTACHES

Portions

grande quiche (4 personnes)

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ sans chorizo)

550

kcal

Temps de repos

minutes

INGREDIENTS

Pour la pâte à tarte :
100g de farine de blé ou d’épeautre T150
80g de farine de blé ou d’épeautre T110
5cl d’huile (mix huile d’olive et huile de colza)
8cl d’eau
3g de sel
Pour la garniture :
250g de d’asperges vertes
3 oeufs
20cl de crème de soja
10cl de boisson végétale de soja sans sucre ajouté
100g de feta
une dizaine de feuilles de menthe
1 c à s de feuilles d’origan frais
50g de pistaches décortiquées non salées
50g de chorizo (facultatif)
fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

Préparez la pâte à tarte en mélangeant l’ensemble des ingrédients. Formez une boule, filmez-la et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes.
Lavez les asperges vertes, puis retirez la base dure. Coupez-les en 3 environ puis faites-les cuire à la vapeur pendant 3 minutes. Une fois cuites, mettez-les sur du papier absorbant ou un torchon propre pour enlever le maximum d’eau.
Une fois le temps de repos de la pâte écoulé, sortez-la du réfrigérateur puis abaissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur du papier sulfurisé (ou sans si vous beurrez le moule). Foncez le moule à tarte.
Battez les œufs avec la crème de soja et la boisson végétale de soja. Ajoutez la menthe et l’origan ciselés. Salez, poivrez.
Disposez les asperges cuites puis émiettez la moitié de la feta. Si vous mettez du chorizo, ajoutez-le après l’avoir coupé en morceaux. Versez l’appareil à base d’oeufs puis émiettez le reste de feta. Ajoutez les pistaches concassées.
Enfournez 35 à 40 minutes à 180°C.