PANZANELLA D’HIVER AU CHOU KALE & COURGE RÔTIE

Cette panzanella d’hiver est une version plus chaleureuse et gourmande de la célèbre salade italienne. On y retrouve du chou kale, de la courge rôtie aux épices, des noix de pécan caramélisées et de la stracciatella. Un mélange de textures et de saveurs qui fonctionne très bien : du fondant, du croquant, du crémeux… C’est une salade généreuse, très gourmande, mais aussi équilibrée et complète.

Sur le plan nutritionnel, elle a aussi beaucoup d’atouts. Le chou kale est riche en fibres, en vitamines et en antioxydants. La courge apporte des fibres et du bêta-carotène. Les noix de pécan fournissent de bons lipides, intéressants pour la satiété et l’équilibre nutritionnel. Quant à la stracciatella, elle apporte du crémeux et un peu de protéines. Avec le pain, on obtient au final une assiette bien rassasiante, qui peut tout à fait constituer un repas complet.

Comment cuisiner le pain dans cette recette ?

Comme dans toute panzanella, le pain joue un rôle central. Il faut simplement faire attention à ne pas trop le mouiller, au risque d’obtenir une texture un peu pâteuse. Le résultat dépend beaucoup du pain que vous utilisez. L’idéal est de choisir un gros pain au levain, avec une mie assez dense et surtout pas trop frais, idéalement rassis. Si vous utilisez une baguette fraîche, la recette ne sera pas réussie. La mie se délite plus facilement et la texture est moins intéressante.

L’objectif est que le pain soit bien imbibé et humide, pour qu’il devienne moelleux en bouche, tout en restant en morceaux. Dans la version classique, ce sont les tomates bien mûres qui apportent le jus nécessaire pour humidifier le pain. Dans cette panzanella d’hiver, il faut simplement faire attention à l’assaisonnement et au mouillage pour apporter juste ce qu’il faut d’humidité.

Vous pouvez aussi opter pour du pain grillé, le résultat est différent mais tout aussi bon. C’est d’ailleurs la technique que j’utilise dans ma panzanella au halloumi avec une sauce citron et sumac, et ça fonctionne très bien.

PANZANELLA D’HIVER AU CHOU KALE & COURGE RÔTIE

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories par portion (environ)

630

kcal

INGREDIENTS

• Pour la courge rôtie :

• 1 courge butternut d’environ 800g

• 1 c à s d’huile d’olive

• 1 c à c bombée de miel d’acacia

• 1 c à c de paprika fumé

• 1/2 c à c de cumin moulu

• 1/2 c à c d’ail semoule

• fleur de sel, poivre

• 
  Pour les noix de pécan caramélisées :

• 60g de noix de pécan

• 1 c à c de miel d’acacia

• 1/2 c à c d’huile d’olive

• 
  Pour le reste des ingrédients :

• 300g de pain au levain ou de pain complet rassis

• 160g de feuilles de chou kale

• 200g de stracciatella di bufala

• 3 c à s d’huile d’olive

• 2 c à s de vinaigre balsamique

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Epluchez, égrainez et coupez la courge butternut en dés. Badigeonnez-les avec l’huile d’olive, le miel d’acacia, le paprika, le cumin et l’ail semoule. Salez, poivrez et enfournez 30 minutes à 200°C en mélangeant à mi-cuisson.
• Dans une poêle, faites revenir les noix de pécan quelques minutes avec l’huile d’olive et le miel d’acacia. Laissez refroidir pui concassez,les grossièrement.
• Coupez le pain en morceaux d’environ 1 à 1,5 cm. Mouillez le pain pendant une dizaine de minutes (ne le baignez pas complétement sinon il risque de finir en bouillie, mettez plutôt à gros fond d’eau et mélangez régulièrement pour imbiber complétement tous les morceaux pain). Egouttez et pressez délicatement pour retirer l’excédent d’eau.
• Détaillez les feuilles de chou kale : lavez-les, essorez-les puis coupez-les en petits morceaux. Le plus simple est de le faire avec des ciseaux.
• Mélangez tous les ingredients à l’exception de la stracciatella : dés de courge rôtie, pain mouillé, chou kale et noix de pécan caramélisées. Assaisonnez avec 3 c à s d’huile d’olive et 2 c à s de vinaigre balsamique. Ajoutez par-dessus des cuillerées de stracciatella. Décorez la stracciatella avec un peu de paprika fumé et ajoutez un peu de fleur de sel sur le dessus.