CEVICHE DE POISSON AU LAIT D’AMANDE

Le ceviche est un plat emblématique d’Amérique latine. Son principe est simple. Le poisson cru est “cuit” par l’acidité du citron. Cette acidité transforme la texture du poisson et le rend tendre et opaque. Pas besoin de cuisson, tout se fait à froid. En quelques mots, le ceviche de poisson c’est rapide, frais et très léger.

Depuis que je vis en Colombie, j’en mange beaucoup plus souvent. On en trouve partout au restaurant. Et à la maison, c’est une option idéale quand on manque de temps. C’est aussi un plat très intéressant sur le plan nutritionnel. Le ceviche est riche en protéines de qualité et pauvre en matières grasses. Il apporte des oméga-3 quand on utilise des poissons comme le saumon ou le thon. Et la garniture, souvent des herbes et des légumes ajoutent des vitamines et des antioxydants.

La dernière fois, j’avais proposé une version originale à la purée de cacahuètes. Elle se trouve dans mon livre Healthy & Happy – 50 recettes gourmandes à IG bas pour tous les jours. Cette fois-ci, j’ai eu envie d’une version toute douce à base de lait d’amande. Sans sucre ajouté, il est pauvre en glucides et apporte une texture crémeuse sans alourdir la recette.

Quels poissons utiliser pour un ceviche ?

Dans ma recette, j’ai utilisé un mélange de tilapia et de saumon. Le tilapia est un poisson blanc d’eau douce proche du cabillaud ou du merlu, mais en un peu plus fin et moins marqué. C’est un poisson léger, pauvre en graisses et riche en protéines. En France, si vous ne trouvez pas de tilapia, vous pouvez le remplacer par du cabillaud, du lieu noir, du merlu, de l’églefin, de la julienne ou encore de la dorade. Tous ces poissons ont une chair blanche, ferme et peu grasse. Ils sont parfaits pour le ceviche. L’idéal est de choisir un poisson très frais pour un ceviche réussi, savoureux et sûr à consommer.

CEVICHE DE POISSON AU LAIT D’AMANDE

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Calories

430

kcal

Temps de repos

15

minutes

INGREDIENTS

• 600g de poisson très frais préalablement congelé (saumon, dorade, merlu, églefin…)

• 1 avocat

• 1 mangue (1/2 suffit si elle est grosse)

• 1/2 oignon rouge

• 30g d’amandes effilées

• une poignée de feuilles de coriandre fraîche

• 5 citrons verts

• 10cl de lait d’amande sans sucre ajouté

• 30g de purée d’amandes sans sel ni sucre ajoutés

• 1/2 c à c de piment

• fleur de sel

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Décongelez les poissons de sorte à ce qu’ils soient encore légèrement congelés au moment de préparer la recette. Cela vous permettra d’obtenir des cubes de poisson plus réguliers. Coupez les poissons en cubes d’environ 0,7 cm.
• Torréfiez les amandes effilées quelques minutes dans une poêle à sec.
• Epluchez et coupez le 1/2 oignon rouge en fines lamelles. Lavez et ciselez les feuilles de coriandre. Coupez l’avocat en dés. Epluchez et coupez la mangue en dés.
• Dans un blender, mixez le jus des 5 citrons verts avec le lait d’amande et la purée d’amandes. Ajoutez le piment et salez.
• Mélangez les cubes de poissons avec les oignons rouges, les dés d’avocat et les dés de mangue. Versez la sauce citronnée, mélangez et laissez reposer 15 minutes. Si vous souhaitez que le poisson soit davantage cuit avec l’acidité du citron, laissez reposer plus longtemps.
• Une fois le temps de repos écoulé, servez avec les amandes effilées et la coriandre fraîche.