GRATIN D’AUBERGINES ET TOMATES À LA MOZZARELLA

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Envie d’un plat à la fois ensoleillé et réconfortant ? Cette recette met à l’honneur l’aubergine et la tomate cerise, deux légumes stars de l’été. Ce plat est simple à préparer et riche en saveurs méditerranéennes. Il vous faudra juste un peu de patience à la cuisson : plus elle est longue, plus les légumes deviennent fondants et savoureux. Ce gratin d’aubergines est parfait aussi bien en accompagnement qu’en plat végétarien complet. Dans ce cas, accompagnez-le d’une salade ou de céréales.

En plus d’être délicieux, ce plat est aussi intéressant sur le plan nutritionnel. L’aubergine, légère et peu calorique, est composée à plus de 90 % d’eau et constitue une bonne source de fibres qui favorisent la digestion et la satiété. Sa peau violette regorge d’anthocyanes, de puissants antioxydants qui protègent les cellules et soutiennent la santé cardiovasculaire. Associée aux tomates riches en lycopène et à l’huile d’olive, qui apporte de précieux acides gras insaturés, ce gratin devient un concentré de bienfaits.

Envie d’autres idées de recettes à base d’aubergines ? Vous pouvez essayer cette quiche aux aubergines, feta et pignons de pin ou encore ce mijote d’aubergines à la cacahuète.

GRATIN D’AUBERGINES ET TOMATES À LA MOZZARELLA

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

heure

Calories par portion (environ)

295

kcal

Temps de repos

minutes

INGREDIENTS

500g d’aubergines
500g de tomates cerises
1 gros oignon rouge
4 gousses d’ail
100g de concentré de tomates
125g de mozzarella di bufala ou de mozzarella râpée
2 c à c d’origan
2 c à c d’ail semoule
4 c à s d’huile d’olive
1 c à s de miel d’acacia
fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

Lavez et coupez les aubergines en tranches d’environ 3 mm. Placez-les dans une passoire et saupoudrez-les de sel. Laissez reposer 30 minutes le temps qu’elles rendent leur eau puis essuyez-les avec un torchon propre.
Epluchez et coupez l’oignon rouge en lamelles. Epluchez et hachez les gousses d’ail. Lavez les tomates cerises puis coupez-les en 2 ou en 3 selon leur taille. Si la mozzarella est entière, coupez-la en tranches.
Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et l’ail dans 2 c à s d’huile d’olive. Après 2 minutes de cuisson, ajoutez 1 c à s de miel d’acacia et 1 c à c d’origan. Salez, poivrez et laissez cuire 3 minutes supplémentaires. Ajoutez un fond d’eau puis poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez les tomates cerises, le concentré de tomates et 10cl d’eau. Salez, poivrez et laisse cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement.
Dans un plat allant au four, mettez un peu d’huile d’olive au fond et répartissez avec un essuie-tout pour enlever l’excédent. Garnissez le fond du plat avec la moitié des rondelles d’aubergines en les faisant se chevaucher de moitié. Ajoutez 1 c à c d’ail semoule et un peu d’huile d’olive. Mettez la moitié de la sauce à base de tomates cerises puis la moitié des tranches de mozzarella ou de la mozzarella rapée. Répétez l’opération. Terminez par saupoudrer l’équivalent d’1 c à c d’origan.
Enfournez 40 à 45 minutes à 200°C. Plus la cuisson est longue, plus les légumes seront confits.