Ce tataki de bœuf mariné dans une sauce façon ponzu va vous mettre l’eau la bouche ! Le tataki est un mode de cuisson traditionnel japonais consistant à saisir rapidement la viande ou le poisson pour le faire griller à l’extérieur et le garder cru à l’intérieur. Une marinade est utilisée avant ou après cuisson pour donner davantage de saveurs. Pour ma part, j’ai opté pour une marinade type « ponzu ». La sauce ponzu est très populaire au Japon et elle est composé majoritairement de sauce soja et de jus d’agrumes. On y trouve aussi d’autres ingrédients moins communs (mirin, dashi…) mais je vous ai concocté ici une version simplifiée et tout aussi délicieuse !
Côté préparation, c’est une recette très facile et rapide à préparer. Il faudra juste être un peu patient le temps que la viande refroidisse et s’imprègne du goût de la marinade. Si vous aimez cette recette, vous devriez aussi essayer ma salade de bœuf à l’asiatique.
TATAKI DE BŒUF SAUCE PONZU
2
personnes10
minutes2
minutes2
heuresINGREDIENTS
250g de bœuf type rumsteak ou filet
4 c à s de sauce soja (ou tamari pour version sans gluten)
1 c à s de nuoc mam
1 c à c de miel d’acacia
1 citron vert non traité
1 c à s d’huile d’olive
Pour agrémenter (à ajuster selon vos envies) :quelques cacahuètes non salées
quelques feuilles de coriandre fraîche
des rondelles de cébettes
quelques graines germées (type alfalfa, pousses de radis…)
graines de sésame
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Préparez la marinade en mélangeant la sauce soja avec le nuoc mam, les zestes de citron vert, le jus du citron vert et le miel d’acacia..
- Dans une poêle avec 1 c à s d’huile d’olive, saisissez le bœuf environ 1 minute de chaque côté afin de le griller à l’extérieur tout en le laissant cru à l’intérieur. Déposez la viande cuite sur une planche et laissez refroidir.
- Placez la viande dans un sachet de congélation ou une boîte hermétique avec la marinade. Laissez reposer au moins 2h au réfrigérateur en retournant la viande de temps en temps.
- Une fois le temps de marinade écoulé, coupez le bœuf en fines tranches et réservez la sauce pour servir. Servez avec la garniture de votre choix. Pour ma part, j’ai opté pour des cacahuètes concassées, des feuilles de coriandre fraîche, des rondelles de cébettes, quelques graines de sésame et des pousses germées de radis. Servez avec la sauce.
