Si comme moi vous aimez aussi tous les gâteaux à la banane (cakes, tartes, cookies ou par exemple cet incroyable banana bread chocolat-tonka), alors cette recette de banana muffins est faite pour vous ! En pâtisserie, les bananes permettent d’obtenir des petites douceurs plus saines. Moins de sucre et moins de gras ! Pour un résultat à IG bas, veillez à choisir des bananes pas trop mûres (non tâchées). Dans ce cas, utilisez un mixeur pour les réduire en purée plus facilement.
Dégustez ces banana muffins quelques minutes après la sortie du four : ils sont encore meilleurs ! Si vous les mangez le lendemain, je vous conseille de les passer quelques secondes au micro-ondes. Ils retrouveront alors tout leur moelleux.
Avec la recette ci-dessous, vous pouvez faire 12 mini muffins ou 6 gros muffins. En fonction de votre moule, il faudra juste adapter le temps de cuisson : 13 minutes environ pour des mini muffins et environ 17 minutes pour des gros muffins (la cuisson peut être de plus ou moins 2 minutes selon les fours).
BANANA MUFFINS MACADAMIA ET AMANDE
6
muffins (ou 12 mini muffins)15
minutes20
minutesINGREDIENTS
220g de banane (poids épluché, environ 2 bananes)
75g de farine de blé T150 (ou épeautre T150)
75g de farine d’orge mondé
1 œuf
20g de sucre de coco
60g de skyr (ou yaourt à la grecque)
50g de noix de macadamia grossièrement concassées
1 poignée d’amandes effilées
5g de poudre à lever
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Epluchez et réduisez les bananes en purée lisse. Réservez.
- Battez l’œuf avec le sucre de coco jusqu’à obtenir mélange mousseux. Ajoutez le skyr et battez.
- Ajoutez les farines, la poudre à lever, les noix de macadamia et mélangez sans trop insister.
- Répartissez la pâte dans les empreintes d’un moule à muffins (ou à mini muffins). Ajoutez les amandes effilées par dessus (appuyez un peu dessus pour qu’elles se solidarisent avec le muffin). Enfournez 20 minutes à 180°. Plantez un couteau, s’il ressort sec, sortez les muffins du four et sinon prolongez la cuisson de 2 minutes.
