Si vous aimez les muffins aux pommes, vous aimerez très certainement cette nouvelle recette plutôt originale ! Ces muffins sont réalisés, bien sûr, avec des pommes mais aussi avec… Des pignons de pin caramélisés ! Ils apportent beaucoup de saveurs et surtout du croquant. Et comme d’habitude, ces muffins ont un index glycémique bas. N’hésitez donc pas à les mettre au menu de vos prochains goûters !
Avec la recette ci-dessous, vous pouvez faire 12 mini muffins ou 6 gros muffins. En fonction de votre moule, il faudra juste adapter le temps de cuisson : 13 minutes environ pour des mini muffins et 17 minutes pour des gros muffins.
MUFFINS AUX POMMES ET PIGNONS DE PIN CARAMÉLISÉS
12
mini muffins20
minutes13
minutesINGREDIENTS
100g de farine d’épeautre T150
75g de farine d’orge mondé
3g de poudre à lever
2 œufs
25g de sucre de coco + 1 c à c de sucre de coco
60g d’huile de coco + 1 c à c d’huile de coco
8cl de boisson végétale sans sucre ajouté (soja, avoine ou épeautre)
1 pomme
1 c à c rase de vanille en poudre
20g de pignons de pin
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Épluchez la pomme puis coupez-la en petits dés. Dans une poêle, faites revenir les pommes avec les pignons de pin dans 1 c à c d’huile de coco. Ajoutez 1 c à c de sucre de coco, la vanille en poudre et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
- Battez les œufs avec le sucre de coco jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.
- Ajoutez l’huile de coco fondue, la boisson végétale et battez.
- Ajoutez les farines, la poudre à lever et mélangez sans trop insister. Incorporez les pommes et les pignons de pin. Gardez-en un peu pour mettre sur le dessus.
- Répartissez la pâte dans les empreintes d’un moule à mini muffins (ou gros muffins). Garnissez le dessus avec le reste des pommes et pignons en pin (appuyez un peu dessus pour que la garniture se solidarise avec le muffin). Enfournez environ 13 minutes à 180° (ou environ 17 minutes pour des gros muffins).
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