Comme beaucoup d’autres aliments, j’ai découvert l’orge en débutant l’alimentation à IG bas. Et j’ai adoré, surtout quand il est cuisiné en risotto ! Pour cette recette d’orge aux champignons et crème de coco, j’ai cuit l’orge dans du bouillon de légumes puis j’ai versé la crème de coco en fin de cuisson. Cela donne un rendu crémeux et hyper gourmand. Pour élever encore le niveau de gourmandise, j’ai ajouté quelques copeaux de parmesan.

L’orge est un allié de taille dans l’alimentation à IG bas. Attention cependant car vous trouverez dans le commerce de l’orge mondé et de l’orge perlé. Choisissez l’orge mondé car le germe et le son sont conservés. C’est donc un produit plus complet avec un IG plus bas.

Si vous avez eu l’occasion de lire ma recette de pâtes au pesto de champignons, vous n’êtes pas sans savoir que les champignons sont riches en bêta-glucanes et que ces derniers aident à équilibrer la glycémie. La bonne nouvelle, c’est que ces glucanes se retrouvent aussi dans l’orge. Un sans-faute pour cette recette d’orge aux champignons !

RISOTTO D’ORGE AUX CHAMPIGNONS ET CRÈME DE COCO

Portions

3

personnes

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

50

minutes

INGREDIENTS

• 240g d’orge mondé

• 500g de champignons de Paris ou de mélange de champignons

• 70cl de bouillon de légumes

• 15cl de crème de coco

• 2 échalotes

• 2 gousses d’ail

• 2 c à s d’huile d’olive

• sel, poivre

• copeaux de parmesan

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Epluchez et émincez les échalotes. Epluchez et hachez les gousses d’ail.
• Dans une sauteuse, faites-les suer pendant 3 minutes dans l’huile d’olive.
• Lavez et émincez les champignons (en lamelles) puis ajoutez-les, salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes.
• Versez l’orge, remuez puis ajoutez le bouillon de légumes au fur et à mesure. Après 35 minutes de cuisson, ajoutez le parmesan râpé et prolongez la cuisson pendant 5 minutes.
• Ajoutez la crème de coco, laissez chauffer 2 minutes puis servez avec des copeaux de parmesan.

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