Si vous n’avez pas encore testé les courgettes crues, je vous le conseille vivement. Coupées finement en tagliatelles, elles sont croquantes juste comme il faut. Accompagnées de feta émiettée, de pistaches concassées et de menthe ciselée, elles sont super gourmandes. J’y ai mis un assaisonnement citron et huile d’olive. N’hésitez pas à préparer ces courgettes crues en salade un peu en avance pour qu’elles s’attendrissent un peu grâce à la sauce.
Cette recette est une véritable assiette santé. Les pistaches sont riches en protéines, fibres et micronutriments. Non salées, elles sont à intégrer vivement dans le cadre d’une alimentation équilibrée et à IG bas.
J’adore l’association courgettes et pistaches et ce n’est pas la première fois que je la mets à l’honneur dans mes recettes. Si vous aimez aussi, je vous conseille de tester mes pâtes aux pesto de pistaches et courgettes.
TAGLIATELLES DE COURGETTES CRUES EN SALADE
4
personnes15
minutes30
minutesINGREDIENTS
4 courgettes
60g de pistaches décortiquées non salées
120g de feta
environ 20g de menthe fraîche
1 citron non traité
4 c à s d’huile d’olive
graines de pavot (facultatif)
fleur de sel, poivre
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Lavez puis coupez les courgettes en fines lamelles (je me suis aidée d’une mandoline pour avoir des tranches fines et régulières). Coupez-les ensuite en 2 pour obtenir 2 longues lamelles (vous pouvez aussi faire des spaghettis de courgettes à l’aide d’un spiralizer).
- Émiettez la feta, ciselez la menthe et concassez grossièrement les pistaches.
- Récupérez les zestes du citron puis pressez-en le jus et mélangez l’ensemble avec l’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Mélangez les courgettes avec la feta, la menthe, les pistaches. Assaisonnez et ajoutez les graines de pavot. Réservez au frais pendant au moins 30 minutes.
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