Cette salade de quinoa et lentilles est une délicieuse association d’aliments sucrés et salés. Le quinoa est souvent délaissé car lorsqu’il n’est pas cuisiné, il est vrai qu’il manque de goût. Avec les lentilles, les noix de pécan caramélisées et l’assaisonnement au citron vert, au miel et au sumac, je suis sûre que vous changerez d’avis.

Le sumac est une épice du Moyen-Orient qui fait désormais toujours partie de mon placard à épices. Je ne m’en passe plus. Il apporte de délicieuses saveurs au halloumi et à l’assaisonnement. J’en avais utilisé aussi dans ma panzanella revisitée. Pour en acheter, je vous conseille d’aller en épicerie fine car il est encore trop méconnu pour être présent dans la plupart des grandes surfaces. Bien que je trouve qu’il fasse beaucoup dans cette recette, vous pouvez bien sûr réaliser cette salade de quinoa et lentilles sans sumac. Remplacez-le par exemple par du cumin, de la coriandre moulu ou du paprika fumé.

Dans cette salade, j’ai un petit faible pour les noix de pécan. Elles sont torréfiées quelques minutes au four avec du miel d’acacia et du sumac. Cela les caramélise et leur donne davantage de goût. Vous pouvez les torréfier aussi à la poêle. C’est une étape essentielle dans cette recette alors ne faites pas l’impasse dessus.

SALADE DE QUINOA ET LENTILLES, MIEL ET SUMAC

Portions

4

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

25

minutes

INGREDIENTS

• 150g de quinoa

• 150g de lentilles vertes

• une quinzaine de radis

• environ 20g de cranberries séchées (non sucrées)

• 2 poignées de noix de pécan

• 1 c à s de miel d’acacia

• coriandre fraîche

• 
  Pour le halloumi :

• 200g de halloumi

• 1 c à c de sumac

• le jus d’un 1/2 citron vert

• 1 c à s d’huile d’olive

• 
  Pour l’assaisonnement :

• 1 citron vert

• 2 c à s d’huile d’olive

• 1 c à s de miel d’acacia

• 1 c à c de sumac

• sel de Maldon (ou fleur de sel)

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Faites cuire le quinoa et les lentilles comme indiqué sur les emballages.
• Caramélisez les noix de pécan au four : enrobez-les avec 1 c à s de miel d’acacia, salez légèrement, saupoudrez un peu de sumac et enfournez pour 5 à 6 minutes à 200°.
• Coupez les radis en fines rondelles.
• Ciselez la coriandre fraîche.
• Coupez le halloumi en morceaux puis badigeonnez-le avec l’huile d’olive, le jus de citron vert et le sumac. Faites-le cuire 5 à 7 minutes au four à 180°.
• Préparez l’assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients.
• Assemblez les ingrédients de la salade : le quinoa, les lentilles, les radis, les noix de pécan, les cranberries, la coriandre, les morceaux de halloumi et l’assaisonnement.