Des tomates charnues, des tomates cerises, du jaune d’œuf coulant, des épices, de la coriandre fraîche… J’adore les recettes qui mêlent tous ces ingrédients de manière simple et gourmande. Pour aujourd’hui, je vous propose des oeufs à la tomate et à la feta. Ce fromage grec apporte du goût, du fondant et de la gourmandise au plat.

Si vous réalisez ce plat, voici quelques conseils pour la cuisson des œufs. Au moment de transvaser dans un plat allant au four, je vous conseille de prendre un plat dans lequel la couche à base de tomates et d’oignons ne sera pas trop épaisse. Après de nombreux essais, c’est la meilleure façon pour que le blanc cuise plus rapidement. Plus l’épaisseur sera importante, plus la cuisson sera longue. J’ai pour habitude aussi de séparer le blanc du jaune pour enfourner d’abord le blanc. J’ajoute le jaune 3 minutes avant la fin de la cuisson car cela permet d’avoir un rendu final avec un jaune bien coulant. Avec du pain complet ou de la pita trempés dedans, c’est un délice !

Si vous aimez cette recette, vous serez aussi certainement convaincus par ma chakchouka aux pois chiches. Comme cette recettes d’oeufs à la tomate, elle est également excellente dans le cadre d’une alimentation à index glycémique bas.

OEUFS À LA TOMATE ET À LA FETA

Portions

3-4

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

INGREDIENTS

• 1 à 2 œufs par personne

• 100g de feta

• 1kg de tomates charnues

• 300g de tomates cerises

• 2 oignons rouges

• 300g de coulis de tomates

• 2 c à s d’huile d’olive

• 1 c à c de sucre de coco

• 2 c à c de curcuma

• 1 c à c de cumin moulu

• 1 c à c de coriandre moulue

• une 1/2 c à c de piment de Cayenne

• sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Mondez les tomates : enlevez le pédoncule, incisez à la base, plongez-les 20 secondes dans l’eau bouillante, mettez-les dans l’eau froide puis retirez la peau. Epépinez-les et concassez-les grossièrement.
• Emincez les oignons. Dans une sauteuse, faites-les revenir avec de l’huile d’olive pendant 5 minutes.
• Ajoutez les tomates concassées puis laissez mijoter 5 minutes.
• Ajoutez les tomates cerises. 2 minutes après, versez le coulis de tomates, ajoutez les épices et le sucre de coco. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen/doux pendant environ 15 minutes afin que le mélange réduise un peu.
• Transvasez le mélange dans un ou plusieurs plats allant au four. Enfournez pour 5 minutes à 180°.
• Sortez le plat du jour puis émiettez la feta par dessus. Faites des trous pour y mettre les blancs d’œufs. Enfournez pour 10 à 15 minutes. Quand les blancs sont presque cuits, ajoutez les jaunes d’œufs puis enfournez de nouveau pour 3 minutes.
• Servez bien chaud avec de la coriandre fraîche.