Habituellement, je ne suis pas trop tartes aux fruits et encore moins avec de la crème pâtissière car je trouve ça assez lourd. Après avoir réalisé une crème pâtissière healthy pour une autre recette, j’ai voulu essayer une version de tartelettes aux fraises saine et à IG bas. Pour les rendre plus originales, j’ai ajouté le jus et les zestes des citrons verts. Elles ont séduit tout le monde et je suis désormais réconciliée avec ce genre de pâtisserie. J’ai hâte d’avoir vos retours sur mes tartelettes aux fraises. J’espère qu’elles vous plairont.

Réaliser une crème pâtissière est vraiment facile et rapide. En version saine, c’est exactement le même principe. Je vous donne ci-dessous le détail de la recette mais sachez qu’en 5 à 6 minutes, votre crème pâtissière est prête. Pour la réalisation de la pâte brisée sucrée, c’est la même chose. Cela peut paraître long et fastidieux mais ce n’est pas du tout le cas. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez bien sûr utiliser une pâte industrielle mais la composition ne sera pas autant à IG bas que celle-ci.

S’il vous reste des fraises après avoir réalisé cette recette, dégustez-les nature ou incorporez-les dans une salade comme dans ma salade d’orge fruitée au halloumi.

TARTELETTES AUX FRAISES ET CITRON VERT

Portions

3

tartelettes

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

20

minutes

INGREDIENTS

• Pour la pâte brisée sucrée :

• 50g de farine d’épeautre T110

• 50g de farine d’orge mondé

• 10g de sirop d’agave

• 20g d’huile de coco fondue

• 3cl de jus de citron vert + les zestes

• 1cl d’eau

• 
  Pour la crème pâtissière :

• 1 jaune d’oeuf

• 15g de sucre de bouleau

• 15g de farine d’orge mondé

• 20cl de boisson végétale (avoine ou soja)

• 2cl de jus de citron vert + les zestes

• 
  Pour la garniture :

• environ 200g de fraises

• zestes de citron vert

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Préparez la pâte brisée sucrée :
• Mélangez tous les ingrédients, formez une boule puis abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Foncez les moules à tartelettes puis enfournez à blanc pour 15 minutes à 180°. A la sortie du four, attendez 5 minutes puis démoulez-les pour les laisser refroidir sur une grille.
• 
  Préparez la crème pâtissière :
• Mettez le lait à chauffer dans une casserole.
• Dans un récipient, battez le jaune d’œuf avec le sucre de bouleau puis ajoutez la farine.
• Versez un peu de lait sur le mélange œuf/sucre/farine en fouettant puis versez le contenu du récipient dans la casserole tout en fouettant. Laissez cuire la crème pâtissière sur feu doux jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
• Ajoutez le jus d’un demi citron vert et les zestes.
• Versez la crème pâtissière dans les tartelettes cuites.
• 
  Ajoutez la garniture de fraises :
• Coupez les fraises selon la forme souhaitée puis disposez-les sur la crème pâtissière. Ajoutez quelques zestes de citron vert dessus.