Envie de pancakes originaux pour le brunch de dimanche ? Ou tout simplement pour bien débuter la journée avec un petit déjeuner sain et gourmand ? Je vous présente mes pancakes à la noix de coco. Ils sont faciles et rapides à réaliser. Pour les cuire, j’utilise une mini poêle pour avoir des pancakes réguliers. Je vous conseille de les déguster avec du yaourt végétal à la coco, des rondelles de bananes et des chips de coco. Gourmandise assurée ! Il y a un peu de sucre de coco dans cette recette ce qui permet de pouvoir les savourer nature. Et avec ce délicieux parfum noix de coco, ils se suffisent à eux-mêmes.

La farine de coco est dépourvue de gluten. Si vous souhaitez l’utiliser en pâtisserie dans une recette qui nécessite de pousser, il faudra donc la mélanger avec une farine qui contient du gluten. C’est pour cela que j’ai ajouté de la farine d’épeautre dans ces pancakes à la noix de coco. La farine de coco ne doit pas dépasser 25% de la quantité totale de farine pour que la recette soit réussie.

Quand j’utilise de la boisson végétale à la coco pour une recette, il en reste bien souvent dans la bouteille. Alors j’en profite pour tester d’autres préparations à base de boisson à la coco. C’est le cas par exemple de mon cake noix de coco et fleur d’oranger.

PANCAKES À LA NOIX DE COCO

Portions

11

pancakes (environ)

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

20

minutes

Temps de repos

15

minutes

INGREDIENTS

• 30g de farine de coco

• 120g de farine d’épeautre T110 (ou moitié T110 et moitié T150)

• 23cl de boisson végétale à la coco (sans sucres ajoutés)

• 25g de sucre de coco

• 2 oeufs

• 5g de poudre à lever

• 1 pincée de sel

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Séparez le jaune et le blanc des œufs.
• Battez les jaunes d’œufs avec la boisson végétale à la coco.
• Mélangez les ingrédients secs (farine de coco, farine d’épeautre, poudre à lever, sucre de coco et sel) puis versez dans l’autre récipient et mélangez. Laissez reposer 15 minutes.
• Pendant ce temps, battez les blancs en neige puis après les 15 minutes de repos, incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule (en soulevant bien pour ne pas casser les blancs).
• Faites cuire les pancakes dans une poêle légèrement huilé avec de l’huile de coco. Retournez quand des bulles se forment à la surface.