Le fenouil est un légume que je n’ai pas l’habitude de cuisiner. Pourtant, j’adore son goût anisé alors j’ai décidé d’y remédier avec cette recette de fenouil à l’orange et aux amandes. Les 3 saveurs se marient très bien et le croquant apporté par les amandes effilées est un plus.

Pour les oranges, achetez des oranges non traitées. Vous aurez besoin de leur zeste pour cette recette et il est préférable de fuir les pesticides présents dans les oranges traités. Sachez que le zeste est très bénéfique pour votre santé. Il contient de nombreuses fibres, facilite donc la digestion et il renferme aussi des molécules antibactériennes. Et si l’orange a un IG un peu plus élevé que le citron ou le pamplemousse, cet agrume reste quand même très raisonnable en termes d’index glycémique. Profitez donc pleinement de ses saveurs dans cette assiette vitaminée de fenouil à l’orange.

Outre le fenouil, dans la catégorie des légumes un peu « oubliés », ou du moins cuisinés moins fréquemment, les blettes me reviennent à l’esprit. Je n’en consomme pas de façon régulière mais c’est tellement bon que j’y penserai désormais plus souvent. Si vous ne connaissez pas, je vous conseille de les tester en gratin avec cette recette de gratin de blettes au poulet et aux champignons.

FENOUIL À L’ORANGE & AUX AMANDES

Portions

2

personnes

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

INGREDIENTS

• 120g de riz complet (ou basmati complet)

• 1 bulbe de fenouil

• 2 oranges (ou 1 orange très juteuse)

• 2 c à c de miel d’acacia

• 1 c à c de purée d’amandes

• 1 c à s d’huile d’olive

• 1 poignée d’amandes effilées

• sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Faites cuire le riz complet comme indiqué sur le paquet.
• Récupérez le zeste des 2 oranges puis pressez-en le jus.
• Emincez finement le fenouil (vous pouvez vous aider d’une mandoline).
• Faites-le revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez cuire 7 minutes environ en ajoutant un peu d’eau si besoin.
• Ajoutez la moitié du jus d’orange, la moitié des zestes d’orange récupérés et 1 c à c de miel d’acacia. Laissez cuire 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
• Préparez la sauce en mélangeant le jus de l’autre orange, 1 c à c de miel et la purée d’amandes. Poivrez.
• Torréfiez les amandes effilées pendant quelques minutes dans une poêle à sec. Vous pouvez en mélanger quelques-unes dans le riz.
• Servez le riz, le fenouil et ajoutez le reste des zestes d’orange, les amandes effilées et la sauce.