Des cordons bleus qui changent de la version industrielle ! Le premier avantage des cordons bleus maison est de mettre les ingrédients que vous voulez à l’intérieur. Vous avez une envie particulière ? Laissez parler votre imagination pour avoir des cordons bleus plus originaux que la version classique. Par exemple, ici, j’ai mis du bacon, des aubergines et de la mozzarella au milieu des escalopes de poulet. Et pourquoi ne pas ajouter du pesto ou des tomates séchées ? Un seul objectif, la gourmandise !
Le deuxième avantage des cordons bleus maison est d’obtenir une version beaucoup plus saine que la version industrielle. Je n’utilise pas de chapelure car ce n’est pas à IG bas. Pour la remplacer, je mixe des flocons de céréales, du son d’avoine et de la poudre de noisettes. Et ce n’est qu’une possibilité parmi tant d’autres ! Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination.
Enfin, quoi de mieux que la satisfaction d’avoir réalisé soi-même ses cordons bleus ? Pour les faire, prenez des escalopes de dinde ou de poulet. Les escalopes sont plus fines que des filets donc plus appropriées pour cette recette. Vous pouvez même les aplatir un peu pour les rendre encore plus fines. Accompagnez vos cordons bleus de légumes comme par exemple ces fleurettes de chou-fleur et brocolis rôtis.
CORDONS BLEUS MAISON AUX AUBERGINES
4
cordons bleus15
minutes20
minutesINGREDIENTS
4 escalopes de poulet (ou dinde)
1 aubergine (plutôt allongée)
4 tranches de bacon fumé
100g à 125g de mozzarella di Bufala
huile d’olive
Pour la panure :2 à 3 c à s de farine d’orge
2 œufs
35g de flocons de céréales
30g de son d’avoine
30g de poudre de noisettes
ail semoule
sel, poivre
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Coupez l’aubergine en tranches puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez un filet d’huile, salez, poivrez et enfournez pour 10 minutes à 180°.
- Sur chaque escalope, mettez une tranche de bacon sur une moitié, 2 tranches d’aubergines (ou 1 et demie) sur toute la longueur et 25g de mozzarella en tranche sur une moitié. Pliez l’escalope en 2 et refermez bien à l’aide de pics en bois.
- Préparez 3 bols : le 1er avec la farine, le 2ème avec les œufs battus avec ail semoule, sel et poivre et le 3ème avec les flocons de céréales, le son d’avoine et la poudre de noisettes (le tout mixé).
- Passez les cordons bleus dans la farine, puis l’oeuf puis le mélange de flocons.
- Faites cuire à la poêle dans un peu d’huile d’olive (10 à 15 minutes en retournant régulièrement).
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Bonjour Tiffany,
Recette testée et approuvée ! 😋
J’ai remplacé le bacon par du jambon cuit et j’ai ajouté un peu de sauce tomate. Résultat : des rouleaux de viande façon pizza ! Je les ai simplement saupoudrés de farine et d’épices, saisis à feu vif dans de l’huile d’olive puis cuits à feu moyen à couvert. À la fin, j’ai déposé les cordons bleus dans une casserole de spaghetti aux légumes et sauce tomate, où ils ont encore mijoté 2 minutes à couvert, à feu très doux.
Très chouette présentation : un gros cordon bleu au milieu d’un nid de spaghetti-sauce tomate, le tout saupoudré d’un peu de pecorino.
Résultat : bien que maigre, la viande était moelleuse, pas du tout sèche (mode de cuisson + farce + enrobage + sauce). Les aubergines et la mozzarella ont apporté encore davantage de saveurs et de fondant.
Une délicieuse façon de faire manger des aubergines à ceux qui prétendent ne pas les aimer…ni vu ni connu ! 😉😜
Merci pour le partage.
Merci pour ce retour ! 🙂