Je trouve que dans les recettes sucrées et sans gluten riment rarement avec IG bas. En effet, beaucoup de farines sans gluten sont à IG haut (châtaigne, maïs, riz). J’ai donc voulu me lancer dans une recette sans gluten et à IG bas en reprenant ma recette de cookies IG bas et en utilisant de la poudre d’amandes et des flocons d’avoine. Et le résultat de ces cookies sans gluten est vraiment bluffant !

Comme d’habitude, ne faites pas l’impasse sur le temps de repos. C’est important pour avoir des cookies avec une texture parfaite. Si vous les déguster en différé, placez-les quelques minutes au chaud pour leur redonner du fondant.

Pour ces cookies sans gluten, j’ai choisi de mettre de la poudre d’amandes et de la purée d’amandes. Cela donne un petit goût frangipane que j’aime beaucoup. Si vous préférez la noisette, vous pouvez les faire avec la poudre de noisettes et de la purée de noisettes. Et si vous souhaitez un goût plus neutre, optez pour de la poudre d’amandes et de la purée de noix de cajou.

COOKIES SANS GLUTEN ET IG BAS

Portions

8

cookies

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

12

minutes

Temps de repos

4

heures

INGREDIENTS

• 75g de poudre d’amandes

• 50g de flocons d’avoine

• 90g de purée d’amandes (non sucrée)

• 40g de sucre de coco

• 1 œuf

• 60g de chocolat à pâtisser 70% de cacao min

• 3g de poudre à lever

• 1 pointe de couteau de bicarbonate

• fleur de sel

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Mélangez la purée d’amandes avec le sucre de coco et une pincée de fleur de sel.
• Ajoutez l’œuf et mélangez.
• Versez les flocons d’avoine, la poudre d’amandes, la poudre à lever et le bicarbonate. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène puis ajoutez le chocolat concassé en pépites.
• Formez des boules d’environ 45g puis aplatissez-les très légèrement et laissez au frais pour 3-4h minimum (ou même une nuit).
• Enfournez pour environ 12 minutes à 180°, sortez-les du four puis 3 minutes après, placez-les sur une plaque de refroidissement et disposez quelques grains de fleur de sel par-dessus.

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