En panne d’idée pour agrémenter un de vos buffets estivaux ? Cette salade de riz et de pois chiches est idéale, que ce soit pour déguster en entrée ou pour accompagner un barbecue. Riche en goûts, elle est aussi saine et gourmande. Si vous aimez les saveurs orientales comme le citron confit ou la coriandre, lancez-vous.

Pour cette salade, je vous conseille de prendre du riz basmati complet. En effet, lorsqu’une céréale est complète, elle est très bonne pour la santé, riche en fibres, vitamines et minéraux. Veillez à ne pas trop faire cuire le riz complet pour ne pas élever l’index glycémique et pour garder une bonne texture à la dégustation. Associer des céréales complètes avec des légumineuses est recommandé dans le cadre d’une alimentation à IG bas. En effet, les légumineuses sont pauvres en graisses et riches en protéines. En ajoutant des pois chiches à cette salade de riz, cela permet de faire baisser l’IG du plat et d’obtenir ainsi une préparation encore plus rassasiante.

Ce n’est pas la première fois que je réalise un mélange céréales et légumineuses. Je l’avais déjà fait dans ma recette de taboulé aux pois chiches et aux citrons confits. Si vous aimez la cuisine orientale, n’hésitez pas à la tester, elle devrait vous plaire.

SALADE DE RIZ ET POIS CHICHES À L’ORIENTALE

Portions

4

personnes

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

INGREDIENTS

• 200g de riz basmati complet

• 265g de pois chiches (égouttés et rincés)

• 2 poivrons verts

• environ 40 olives dénoyautées (noires et/ou vertes)

• 2 citrons confits

• 40g de câpres

• 2 poignées de pistaches décortiquées

• une quarantaine de feuilles de persil

• une quarantaine de feuilles de coriandre

• 
  Pour l’assaisonnement :

• 8cl de jus de citron

• 2 c à s d’huile d’olive

• 1 c à c de cumin moulu

• 1 c à c de coriandre moulue

• 1 c à s de graines de nigelle (épicerie fine)

• sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Coupez en deux, épépinez et faites griller les poivrons au four pour les épluchez ensuite facilement : 12 minutes sous gril à 250° (à surveiller, ils doivent noircir et cloquer) puis mettez-les dans un tupperware. Attendez qu’ils refroidissent pour enlever la peau.
• Faites cuire le riz comme indiqué sur l’emballage.
• Préparez l’assaisonnement en mélangeant les ingrédients.
• Coupez les olives en 2 ou 4 morceaux.
• Récupérez la peau des citrons confits et coupez-la en petits morceaux.
• Egouttez et rincez les pois chiches.
• Concassez grossièrement les pistaches.
• Hachez le persil et la coriandre.
• Mélangez l’ensemble des ingrédients (riz, pois chiches, olives, citrons confits, câpres, pistaches, poivrons verts, herbes fraîches) et assaisonnez.