Comme beaucoup d’entre vous, je suis fan de pâtes mais aussi de pesto ! Alors pour changer du pesto classique, style basilic ou tomates séchées, je le réalise avec des ingrédients différents et je ne suis jamais déçue. Pesto de chou kale, pesto de coriandre ou ici pesto de champignons pour cette nouvelle recette de pâtes. Pour ce plat, vous pouvez choisir de plus ou moins mixer le pesto en fonction de la texture que vous souhaitez obtenir. Le résultat sera toujours réussi. Et pour une sauce plus “crémeuse”, n’hésitez pas à mettre 20cl de crème végétale à la place des 15cl indiqués dans ma liste d’ingrédients.

Un petit conseil pour que ces pâtes au pesto de champignons soient encore plus gourmandes ? Je choisis des pâtes dans lesquelles la sauce peut se nicher, comme ici des torsades, complètes évidemment. Les pâtes seront encore plus onctueuses.

Côté nutrition, ce pesto est très équilibré grâce aux pignons de pin et aux champignons. Les champignons sont riches en béta-glucanes. Ils stimulent naturellement le système immunitaire et aident à équilibrer la glycémie. Ils ont également une action coupe-faim car ils sont riches en fibres. Pour toutes ces raisons, cet aliment est un vrai allié dans le cadre d’une alimentation à IG bas.

PÂTES AU PESTO DE CHAMPIGNONS

Portions

3

personnes

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

25

minutes

INGREDIENTS

• 400g de champignons de Paris (ou champignons roses)

• 250g de pâtes complètes

• 15 à 20cl de crème végétale (soja, avoine, épeautre)

• 30g de parmesan râpé

• 50g de pignons de pin

• 1 citron

• 2 gousses d’ail

• 1 c à s d’huile d’olive

• 2 c à s de sauce soja

• sel, poivre

• copeaux de parmesan

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Coupez les champignons en lamelles, épluchez et hachez les gousses d’ail. Faites revenir le tout dans l’huile d’olive, ajoutez la sauce soja, poivrez et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes (jusqu’à ce que les champignons soient cuits).
• pendant ce temps, faites cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage (“al dente”) et gardez 10cl d’eau de cuisson. Égouttez et réservez.
• Prélevez 150g de champignons cuits puis mixez-les avec les pignons de pin, le parmesan râpé, le jus de citron et la crème végétale (mixez plus au moins en fonction de la texture que vous souhaitez obtenir).
• Détendez le “pesto” de champignons avec 5cl d’eau de cuisson des pâtes (ou plus si vous souhaitez) puis mélangez avec les pâtes et le reste de champignons cuits. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
• Servez chaud avec des copeaux de parmesan.