Ces sablés à la noisette et à la fève tonka sont parfaits dans le cadre d’une alimentation équilibrée : sans beurre, sans sucres raffinés, sans lactose et à index glycémique bas. Les sucres raffinés ne sont pas indispensables à notre alimentation et pourtant ils sont très présents, notamment dans les biscuits et gâteaux industriels. Pour y remédier, on enfile le tablier dès que possible et on cuisine maison. En plus, ce sera bien meilleur !

Pour le glaçage, vous pouvez opter pour une version chocolatée. Je vous recommande du chocolat noir à pâtisser avec minimum 70% de cacao pour limiter le sucre. Vous pouvez aussi concocter un mélange de blanc d’œuf et de sucre de bouleau. Bien mixé, le sucre de bouleau remplace parfaitement le sucre glace.

J’avais réalisé cette recette au moment de Noël mais n’hésitez pas à faire ces sablés à la noisette tout au long de l’année. Ils accompagneront à merveille votre thé ou votre café, même en été. Et si vous souhaitez diversifier le goût de vos sablés, testez ma recette de sablés aux 4 épices.

La fève tonka gagne à être connue et davantage utilisée en cuisine. Si vous n’en avez jamais dégustée, je vous conseille de la goûter. Elle a un goût subtil unique entre vanille, amande et caramel. Vous en trouverez dans certaines grandes surfaces ou en épiceries fines.

SABLÉS À LA NOISETTE ET À LA FÈVE TONKA

Portions

35

sablés environ

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

9

minutes

Temps de repos

45

minutes

INGREDIENTS

• 50g de poudre de noisettes

• 200g de farine d’épeautre T110

• 1 œuf

• 60g de sucre de coco

• 5cl d’huile de noisette

• 3cl de boisson végétale à la noisette

• 2 fèves tonka

• 1 pincée de sel

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Faites chauffer la boisson à la noisette puis laissez infuser 1 fève tonka râpée pendant 15 minutes. Passez la boisson végétale au chinois.
• Battez l’œuf avec l’huile de noisette, le sucre de coco, la boisson végétale infusée avec la fève tonka, l’autre fève tonka râpée en poudre et la pincée de sel.
• Ajoutez ensuite la farine et la poudre de noisettes. Mélangez à l’aide d’une fourchette puis terminez avec les mains pour formez une boule. Filmez-la et mettez-la 30 min au réfrigérateur.
• Sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-la à l’aide d’un rouleau (2-3mm d’épaisseur) sur un papier sulfurisé fariné (farinez aussi votre rouleau).
• Réalisez vos biscuits avec un emporte-pièce puis enfournez pour 9 minutes à 170°. À la sortie du four, mettez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent.
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  Pour la décoration :
• Quand ils sont froids, décorez-les avec du chocolat fondu 70% de cacao ou avec du glaçage à base de 100g de sucre de bouleau (bien mixé pour qu’il soit très fin) et un 1/2 blanc d’œuf.
• Conservez-les dans une boîte à biscuits.