COOKIES MOELLEUX IG BAS CHOCO-NOISETTE

dans CHOCO ADDICT, MUFFINS & COOKIES

Ces cookies moelleux IG bas et sans gluten ont clairement tout pour plaire. Gourmands, fondants et ultra réconfortants, ils se distinguent par leur cœur délicieusement chewy, presque sous-cuit, comme on les aime. Pour accentuer cet effet, j’ai volontairement façonné des cookies plus gros que d’habitude : de belles boules de pâte crue de 55 à 60g. Cela permet d’obtenir un contraste parfait entre bords légèrement croustillants et intérieur très moelleux.

Je suis repartie de ma recette de base, en l’adaptant légèrement :

J’ai supprimé une partie de la farine, ce qui apporte une texture plus dense et fondante. J’ai aussi réduit le temps de cuisson d’une minute pour préserver ce moelleux à cœur plus marqué que d’habitude.
Autre point clé : le temps de repos au réfrigérateur. Cette étape est essentielle. Elle permet à la pâte de se raffermir et aux cookies de mieux se tenir à la cuisson, sans trop s’étaler. Aussi, en entrant froide dans un four chaud, la différence de température accentue le contraste de texture.

Résultat : extérieur saisi plus vite, intérieur qui cuit doucement. Avec tout ca, on obtient des cookies moelleux IG bas épais, gourmands et à la texture parfaitement maîtrisée.

Si vous aimez les cookies bien dodus, intensément chocolatés et au moelleux incomparable, cette version risque bien de devenir un incontournable. Ici, c’est une version avec des noisettes mais libre à vous de choisir les oléagineux de votre choix. Amandes, pistaches, noix de macadamia… Le choix est large !

COOKIES MOELLEUX IG BAS CHOCO-NOISETTE

Portions

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par cookie (environ)

320

kcal

INGREDIENTS

45g d’huile de coco
45g de purée de noisettes
30g de sucre de coco
1 oeuf
75g de poudre d’amandes
3g de poudre à lever
50g de chocolat min 70% de cacao
50g de noisettes

LES ETAPES DE LA RECETTE

Mélanger l’huile de coco non fondue avec la purée de noisettes et le sucre de coco.
Ajoutez l’œuf et battez.
Ajoutez la poudre d’amandes et la poudre à lever et mélangez.
Ajoutez les noisettes grossièrement concassées et le chocolat noir grossièrement concassé. Mélangez puis réfrigérez pendant au moins 2 heures (idéalement 3 ou 4 heures).
Une fois le temps de repos écoulé, préchauffez le four à 180°C. Façonnez des boules de pâte de 55 à 60g, déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-les très légèrement. Enfournez 11 minutes à 180°C puis, une fois cuits, déposez-les délicatement sur une grille de refroidissement.