TRIO RÔTI BETTERAVE, COURGE, POMME & STRACCIATELLA

dans LÉGUMES & ACCOMPAGNEMENTS, RECETTES VÉGÉTARIENNES, SANS GLUTEN - RECETTES SALÉES

J’adore les légumes d’hiver rôtis au four : ils deviennent fondants, légèrement caramélisés et beaucoup plus gourmands. Ici, j’ai associé un mélange de fruits et légumes. Ce trio rôti betterave, courge et pomme est original et réconfortant, simplement relevé avec un peu de paprika et de thym. À la sortie du four, j’ajoute de la stracciatella bien crémeuse et quelques noisettes torréfiées pour le croquant. Enfin, un peu de persil et de coriandre ciselés pour apporter de la fraîcheur. Rien de compliqué, juste des produits bruts qui fonctionnent très bien ensemble.

Côté nutrition, la betterave est riche en antioxydants et en nitrates naturels, intéressants pour la circulation sanguine, la courge apporte des fibres et du bêta-carotène, tandis que la pomme ajoute une touche de douceur et de fibres solubles. Un trio parfait pour une assiette hivernale réconfortante et équilibrée. Pour accompagner, j’ai choisi du petit épeautre. Sa texture ferme contraste bien avec le fondant des légumes rôtis et le crémeux de la stracciatella.

Et si vous préférez ces légumes version salade, n’hésitez pas à tester ma salade de courge rôtie, betterave, feta et poulet.

TRIO RÔTI BETTERAVE, COURGE, POMME & STRACCIATELLA

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ hors accompagnement)

380

kcal

INGREDIENTS

Pour le trio rôti :
400g de betterave (non cuites)
400g de courge butternut ou potimarron
2 pommes type Golden ou Gala
2 c à s d’huile d’olive
2 c à c de thym
1 c à c de paprika
fleur de sel, poivre
Pour accompagner :
200g de stracciatella di bufala
50g de noisettes
quelques feuilles de coriandre fraîche
quelques feuilles de persil plat
un peu de paprika
fleur de sel

LES ETAPES DE LA RECETTE

Épluchez les betteraves et coupez-les en deux, puis détaillez chaque moitié en quartiers pas trop épais. Épluchez la courge butternut ou le potimarron et taillez-la(le) en fines lamelles d’environ 3 mm. Épluchez les pommes et coupez-les en 8 à 12 quartiers. Déposez le tout sur une plaque, badigeonnez d’huile d’olive, ajoutez le thym et le paprika, salez et poivrez. Enfournez 35 minutes à 200 °C en mélangeant à mi-cuisson.
Concassez grossièrement les noisettes puis torréfiez-les quelques minutes dans une poêle à sec (ou quelques minutes au four en surveillant).
Répartissez les légumes rôtis dans les assiettes, puis déposez par-dessus la stracciatella (environ 50 g par portion, par cuillerées) et parsemez de noisettes torréfiées. Ajoutez de la fleur de sel du paprika sur la stracciatella. Décorez avec du persil et de la coriandre ciselées.