SALADE TIÈDE DE POMMES DE TERRE SAUTÉES, CHORIZO ET MOZZARELLA

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J’utilise assez rarement des pommes de terre dans mes recettes, car elles ont généralement un IG élevé. Mais ce que l’on oublie souvent, c’est que l’IG d’un aliment ne dépend pas seulement de l’ingrédient lui-même. Il varie aussi selon le mode de cuisson, la préparation et les associations dans l’assiette. Et cette salade tiède de pommes de terre sautées a une charge glycémique modérée.

Dans cette salade tiède de pommes de terre sautées au chorizo et à la mozzarella, l’IG est en réalité plus modéré. Pourquoi ? Parce que plusieurs éléments viennent ralentir l’absorption des glucides : les matières grasses (mozzarella, pignons de pin), les protéines (mozzarella, chorizo), les fibres (tomates, jeunes pousses) mais aussi la structure de l’amidon après certaines étapes de préparation.

Petite astuce intéressante pour réduire l’impact glycémique des pommes de terre : les cuire à l’avance, puis les laisser refroidir complètement avant de les réchauffer doucement. Pendant le refroidissement, une partie de leur amidon se transforme en amidon résistant. Cet amidon est moins rapidement digéré par l’organisme, ce qui ralentit la montée de la glycémie. C’est pareil pour les salades de pâtes. Les pâtes ont un IG plus faible en refroidissant. Alors si vous êtes plutôt pâtes, essayez cette salade aux notes hivernales.

SALADE TIÈDE DE POMMES DE TERRE SAUTÉES, CHORIZO ET MOZZARELLA

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ)

520

kcal

Temps de repos

minutes

INGREDIENTS

500g de pommes de terre à chair ferme
200g de jeunes pousses
80g de chorizo en tranches
125g de mozzarella di bufala
20g de pignons de pin
1/2 oignon rouge
50g de tomates séchées
500g de tomates cerises
1 c à c de paprika fumé
4 c à s d’huile d’olive
1 c à s de vinaigre balsamique
1 c à c de moutarde
fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

Epluchez les pommes de terre, lavez-les puis faites-les cuire à la vapeur 5 à 10 minutes après sifflement, selon la taille des pommes de terre. Elles doivent rester fermes. Coupez-les ensuite en dés puis faites-les sauter dans une poêle à 1 c à s d’huile d’olive pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Salez, poivrez et ajoutez 1 c à c de paprika fumé. Laissez-les refroidir complètement.
Torréfiez les pignons de pin quelques minutes dans une poêle à sec.
Epluchez et émincez un demi oignon rouge. Lavez et coupez le tomates cerises en 2 ou en 4 selon leur taille. Lavez les jeunes pousses. Coupez les tomates séchées en morceaux. Coupez la mozzarella en dés. Coupez les tranches de chorizo en lamelles.
Préparez l’assaisonnement en mélangeant 1 c à c de moutarde avec 1 c à s de vinaigre balsamique et 2 c à s d’huile d’olive.
Quelques minutes avant de servir, réchauffez légèrement dans une poêle avec 1 c à s d’huile d’olive les pommes de terre avec les lamelles de chorizo pour les griller légèrement.
Mélangez l’ensemble des ingrédients et servez.