PÂTES À LA RICOTTA, CITRON ET SAUGE, CROUSTILLANT DE NOISETTES

dans PÂTES, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Une assiette de pâtes à la ricotta simple, équilibrée et pleine de saveurs. Pour un index glycémique plus bas, pensez à utiliser des pâtes au blé complet. Elles sont plus riches en fibres donc elles ralentissent l’absorption du sucre dans le sang.

La ricotta di bufala apporte des protéines légères et du calcium. Mixée avec du citron confit et de la sauge, ce topping réveille le plat à merveille.
Pour la gourmandise, j’ai ajouté un croustillant de noisettes maison, réalisé avec du pain au levain et des noisettes torréfiées. Il apporte de bons gras et une texture croquante irrésistible. C’est le même style de topping que celui utilisé dans ma recette de crevettes à l’ail et chapelure de pignons de pin.
On y retrouve ici des brocolis et des tomates rôties, riches en fibres, vitamines et antioxydants. Vous pouvez les remplacer par d’autres légumes de saison selon vos envies.

Bref, une recette complète, saine et gourmande, parfaite pour un déjeuner équilibré.

PÂTES, RICOTTA CITRON SAUGE, CROQUANT DE NOISETTES

Portions

portions

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson (hors légumes)

minutes

Calories par portion (environ, hors légumes)

425

kcal

INGREDIENTS

Pour la ricotta citron sauge :
150g de ricotta di bufala
une dizaine de feuilles de sauge
1 citron confit
1 citron non traité
fleur de sel, poivre
Pour le croustillant de noisettes :
40g de pain complet ou de pain au levain
40g de noisettes
Pour le reste des ingrédients :
300g de pâtes au blé complet
400g de fleurettes de brocolis
400g de tomates cerises
fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

Préparez les légumes que vous souhaitez intégrer à la recette. Pour ma part, j’ai fait cuire les fleurettes de brocoli 7 minutes dans de l’eau bouillante et j’ai rôti des tomates cerises au four pendant 20 minutes à 200 °C. Ensuite, j’ai fait revenir le tout dans 1 c à s d’huile d’olive, avec un peu de fleur de sel et de poivre.
Pour le croquant de noisettes : faites griller le pain au levain ou le pain complet 8 à 10 minutes en mode gril au four à 220°C. Faites torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle à sec. Laissez refroidir l’ensemble puis mixez l’ensemble du pain avec la moitié des noisettes jusqu’à obtenir une texture un peu plus grosse qu’une chapelure. Pour le reste des noisettes, concassez-les grossièrement.
Mixez la ricotta avec la citron confit et les feuilles de sauge lavées et essorées. Salez et poivrez.
Faites cuire les pâtes selon le temps de cuisson « al dente » indiqué sur l’emballage.
Mélangez les pâtes avec les légumes puis ajoutez des morceaux de ricotta au citron par dessus et du croustillant de noisettes. Ajoutez des zestes de citron et servez.