SAUMON EN CROÛTE DE PESTO

dans RECETTES À BASE DE POISSON

Le saumon en croûte de pesto fait partie de ces recettes qui demandent peu d’effort et donnent pourtant un résultat très gourmand. Le saumon apporte des protéines de qualité et de bonnes graisses. L’huile d’olive et les pignons de pin du pesto complètent le tout avec de bons lipides. Ce n’est pas la première fois que j’associe du saumon et du pesto. Si vous aimez, vous pouvez aussi tester ma recette de pâtes au pesto de roquette, tomate et saumon.

Pour un repas bien équilibré, accompagnez-le d’une portion de féculents et d’une belle quantité de légumes afin d’apporter des fibres, des vitamines et de la couleur dans l’assiette. Ici, je l’ai servi avec du quinoa et des brocolis mais plein d’autres accompagnements fonctionnent bien.

La recette est très simple à préparer. Si vous manquez de temps, utilisez un pesto du commerce de bonne qualité, avec une liste d’ingrédients courte et sans additifs inutiles. C’est le genre de plat que l’on peut refaire régulièrement en semaine. Pourtant, il trouve aussi parfaitement sa place sur une table de fête. Avec sa croûte verte, le saumon est joliment présenté. Pour une version plus festive, optez pour un accompagnement plus festif : mélange de légumes rôtis (carottes, panais, oignons rouges) avec quelques noix ; asperges rôties, parmesan et zestes de citron ; orge mondé crémeux aux brocolis et parmesan.

SAUMON EN CROÛTE DE PESTO

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ / hors accompagnement)

420

kcal

INGREDIENTS

Pour le pesto :
25g de basilic
25g de pignons de pin
20g de parmesan râpé
4cl d’huile d’olive
3cl d’eau (plus ou moins)
1 petit citron
1 gousse d’ail
fleur de sel, poivre
Pour le reste des ingrédients :
4 pavés de saumon très frais d’environ 125g
50g de pain complet ou de pain au levain (ou panko)

LES ETAPES DE LA RECETTE

Faites dorer le pain dans le four en mode grill. Laissez refroidir puis mixez pour en faire de la chapelure. Si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser du panko.
Préparez le pesto : mixez le basilic lavé et essoré avec les pignons de pin et la gousse d’ail épluchée. Ajoutez ensuite le parmesan râpé, l’huile d’olive, le jus du petit citron (ou d’un demi-citron) et mixez. Si besoin, ajoutez un peu d’eau pour obtenir un pesto assez lisse.
Mélangez 4 c à s de pesto avec la chapelure de pain ou le panko. Salez.
Placez les pavés de saumon dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé ou légèrement huilé. Répartissez la préparation à base de pesto sur les pavés de saumon en appuyant légèrement pour bien la faire adhérer.
Enfournez plus ou moins 15 minutes à 200°C. Le temps de cuisson dépend de la manière dont vous préférez consommer le saumon, de l’épaisseur des pavés et du four utilisé.