SALADE DE COURGE RÔTIE, FETA ET POULET

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Quand les températures baissent, on a souvent envie de plats réconfortants, sans renoncer à l’équilibre. Cette salade de courge complète et équilibrée coche toutes les cases. J’ai joué sur les saveurs et les textures pour obtenir une salade gourmande, parfaite en automne comme en hiver. La recette est simple. La même marinade est utilisée pour le poulet et la courge, que l’on enfourne en même temps. Seul le temps de cuisson diffère. Pour le reste, il suffit de découper, assembler et savourer.

Côté nutrition, cette salade tient toutes ses promesses. La courge et la betterave apportent des glucides complexes et des fibres, avec un index glycémique modéré. Associées aux protéines et aux bonnes graisses, elles participent à une meilleure stabilité de la glycémie. Le poulet et la feta fournissent des protéines de qualité, idéales pour la satiété. L’avocat et les amandes, riches en lipides insaturés, ralentissent l’absorption des sucres. Résultat : une salade complète, rassasiante et parfaitement équilibrée, idéale pour un repas sain et gourmand.

SALADE DE COURGE RÔTIE, FETA ET POULET

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ)

725

kcal

INGREDIENTS

1 courge butternut
2 avocats
2 betteraves rouges prêtes à consommer
100g de feta
160g de mesclun
250g de blancs de poulet
30g d’amandes effilées
4 c à s d’huile d’olive
1 c à s de miel d’acacia
2 c à c de sumac (ou paprika fumé)
1 c à c de vinaigre balsamique
fleur de sel, poivre
Pour l’assaisonnement :
2 c à s d’huile d’olive
1 c à s de vinaigre balsamique
fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

Mélangez 4 c à s d’huile d’olive avec 1 c à s de miel d’acacia et 2 c à c de sumac (ou paprika fumé). Salez et poivrez.
Epluchez, coupez en 2 et retirez les graines de la courge butternut. Coupez-la en dés d’environ 1 cm. Badigeonnez-les avec les 2/3 du mélange réalisé juste avant. Enfournez 30 minutes à 200°C en mélangeant à mi-cuisson puis laissez au moins tiédir avant de mélanger aux autres ingrédients.
Coupez le poulet en lamelles et mélangez-les avec la reste de la marinade. Enfournez 15 minutes à 200°C puis laissez au moins tiédir avant de mélanger aux autres ingrédients.
Torréfiez les amandes effilées quelques minutes dans une poêle à sec.
Coupez les betteraves en dés. Epluchez et coupez les avocats en dés. Coupez la feta en dés. Lavez le mesclun.
Mélangez l’ensemble des ingrédients : mesclun, courge rôtie, poulet, avocat, betterave, feta et amandes effilées. Assaisonnez avec 2 c à s d’huile d’olive et 1 c à s de vinaigre balsamique.