TARTE AUX AUBERGINES, RICOTTA ET NOISETTES

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Envie d’une tarte aux aubergines facile, savoureuse et parfaite pour l’été ? Cette tarte aux aubergines, ricotta et noisettes est exactement le genre de recette que j’aime préparer quand les légumes sont gorgés de soleil. À la cuisson, les aubergines deviennent bien fondantes et se marient parfaitement avec la douceur de la ricotta, le croquant des noisettes et le romarin. Une recette simple et généreuse, idéale pour un déjeuner ou un dîner estival.

Pour un repas complet et équilibré, accompagnez 1/4 de cette tarte aux aubergines d’une salade verte. Vous pouvez aussi opter pour quelques crudités de saison. Grâce aux fibres des légumes, aux bonnes graisses apportées par les noisettes et l’huile d’olive et aux protéines de la ricotta, cette tarte salée aux aubergines est aussi gourmande que rassasiante.

Sous et sur les aubergines, on retrouve un mélange de ricotta, noisettes hachées, miel d’acacia et romarin. La ricotta apporte du crémeux sans alourdir la recette. Les noisettes ajoutent du croquant. Le miel vient ajouter une touche sucrée très agréable, juste ce qu’il faut pour ajouter un délicieux contraste sucré-salé. Enfin, le romarin donne ce parfum très méditerranéen qui rappelle des plats simples et ensoleillés. Si cette association d’ingrédients vous tente, mettez-vous en cuisine, vous n’allez pas être déçus !

Vous avez ici une façon de cuisiner l’aubergine autrement et de profiter pleinement de ce légume de saison. Si vous cherchez l’inspiration pour d’autres recettes de tartes estivales, je vous conseille d’essayer cette tarte au thon, courgettes et halloumi. Ou pour faire le plein de légumes d’été, vous pouvez aussi essayer ma quiche aux légumes grillés et ricotta.

TARTE AUX AUBERGINES, RICOTTA ET NOISETTES

Portions

tarte de 24 cm de diamètre

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories pour 1/4 de tarte (environ)

510

kcal

Temps de repos

minutes

INGREDIENTS

Pour la pâte à tarte :
90g de farine d’épeautre T110
90g de farine d’orge mondé
8cl d’eau
5cl d’huile neutre (colza ou tournesol ou pépins de raisin)
1 c à c de romarin
fleur de sel, poivre
Pour la garniture :
2 aubergines
3 c à s d’huile d’olive
2 c à s de miel d’acacia
100g de ricotta di bufala
50g de noisettes
2 c à c de romarin
quelques branches de romarin frais
fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

Mélangez tous les ingrédients de la pâte à tarte, formez une boule, filmez-la puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, lavez et coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Coupez-les ensuite en tranches d’environ 0,3 à 0,5 cm. Placez-les dans une passoire et saupoudrez de sel fin. Mélangez et laissez dégorger 20 à 30 minutes. Passez-les rapidement sous l’eau puis séchez-les bien. Mettez-les dans un récipient et versez par-dessus 2 c à s d’huile d’olive, 1 c à s de miel d’acacia et 1 c à c de romarin. Salez, poivrez et mélangez bien.
Pendant que les aubergines dégorgent, mixez ou concassez les noisettes jusqu’à obtenir des petits morceaux. Mélangez-les avec 100g de ricotta, 1 c à s de miel d’acacia et 2 c à c de romarin. Salez, poivrez.
Une fois le temps de repos de la pâte écoulé, sortez-la du réfrigérateur puis abaissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Placez-la dans un moule à tarte d’environ 24 cm de diamètre en remontant les bords comme pour faire une tarte classique (vous pouvez aussi laisser l’ensemble de la pâte à plat en veillant ensuite à ne pas recouvrir la totalité avec les ingrédients pour pouvoir rabattre les bords ensuite).
Répartissez la moitié du mélange ricotta/noisettes sur la pâte à tarte (en laissant les bords non recouverts si votre pâte est totalement étalée). Ajoutez ensuite les aubergines en spirale en les faisant se chevaucher de moitié. Ajoutez par-dessus la reste du mélange ricotta/noisettes.
Faites chauffer 1 c à s de miel d’acacia avec 1 c à s d’huile d’olive (quelques secondes au micro-ondes pour que le miel se liquéfie davantage). Répartissez ce mélange sur les aubergines. Rabattez les bords sur les ingrédients.
Enfournez 35 minutes à 180°. Servez avec quelques brins de romarin frais.