Je me suis vraiment régalée avec cette jolie assiette courge et œuf poché ! J’y ai mis : de la purée de courge, du chou-fleur rôti au curcuma, un œuf poché et du croquant de quinoa, noisettes et parmesan. Cela donne une assiette complète, équilibrée et super gourmande !
Pour le croquant du quinoa, je vous mets les ingrédients ci-dessous mais vous pouvez retrouver le détail de la préparation juste ici. Et pour l’œuf poché, je vous donne ci-dessous une astuce que j’ai découverte en cherchant sur internet et que j’ai beaucoup aimé ! Il y a plusieurs écoles et astuces alors faites les comme bon vous semble et n’hésitez pas à me partager vos astuces inratables !
COURGE ET ŒUF POCHÉ, CROQUANT DE QUINOA
4
personnes30
minutes40
minutesINGREDIENTS
- Pour la purée de courge :
environ 800g de courge butternut (poids épluché)
6 à 8cl de crème de soja
fleur de sel, poivre
Pour le chou-fleur rôti :1 beau chou-fleur
2 c à s d’huile d’olive
1 c à c de miel d’acacia
1 c à c de curcuma
fleur de sel, poivre
Pour le croquant de quinoa (la recette ici) :50g de quinoa
50g de noisettes
25g de parmesan râpé
2cl d’huile d’olive (ou huile neutre ou mix si vous souhaitez avoir moins le goût de l’huile d’olive)
fleur de sel
Pour le reste de la recette :4 œufs bien frais (la fraîcheur est importante)
quelques feuilles de coriandre fraîche
du vinaigre
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Préparez le croquant de quinoa selon les étapes de préparation qui se trouvent ici.
- Pendant la cuisson du quinoa, épluchez et coupez la courge butternut en dés d’environ 2 cm. Faites les cuire 25 minutes dans une casserole remplie d’eau bouillante salée. En fin de cuisson, vous devez pouvoir planter facilement la pointe d’un couteau. Egouttez plusieurs minutes puis mixez les dés de courge avec la crème de soja. Salez, poivrez puis réservez.
- Pendant la cuisson de la courge, coupez le chou-fleur en tranches et disposez les à plat sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson. Mélangez l’huile d’olive avec le miel d’acacia, le curcuma, un peu de fleur de sel et du poivre. Badigeonnez les faces visibles de chou-fleur avec la moitié de cette marinade. Enfournez 12 minutes à 180°. Retournez les tranches délicatement, badigeonnez avec le reste de la marinade puis enfournez 12 minutes supplémentaires.
- Préparez les œufs pochés selon la méthode que vous préférez. Pour ma part, j’ai cassé les œufs dans un bol rempli de vinaigre. Faites bouillir de l’eau puis réduisez le feu pour que l’eau frémisse à peine. Transvasez le contenu du bol quand la casserole puis laissez cuire 3 minutes sans y toucher. Retirez les œufs à l’aide du écumoire. Vous pouvez les faire à l’avance et les conserver dans un bol d’eau froide.
- Répartissez la purée dans 4 assiettes puis ajoutez 1 à 2 tranches de chou-fleur par assiette (en fonction de la taille du chou-fleur). Ajoutez l’œuf poché par dessus puis quelques cuillères de quinoa croquant. Décorez avec quelques feuilles de coriandre fraîche.
