Première recette inspirée de ma nouvelle vie à Istanbul… Et ce n’est que le début, puisque je pars pour 3 ans à la découverte de toutes les spécialités locales. Impossible de ne pas commencer par les délicieuses brioches roulées au tahini. C’est un incontournable que j’ai découvert dans un buffet de petit-déjeuner.
J’ai eu envie de vous proposer une version revisitée, un peu moins sucrée et avec un indice glycémique plus modéré. J’ai choisi un mélange de farines T150 et T65. J’ai gardé une part de farine blanche car honnêtement, sans ça, la texture de la brioche perd vraiment en moelleux. On n’est pas sur une recette IG bas stricte comme d’habitude, mais ça reste une version raisonnable pour se faire plaisir de temps en temps. Et bonne nouvelle : ces brioches se congèlent très bien, parfait pour ne pas avoir l’excuse de tout dévorer d’un coup !
Côté nutrition, le tahini (purée de sésame) rend la recette assez riche mais il apporte de nombreux bienfaits : de bonnes graisses, du calcium, des protéines végétales et des minéraux intéressants. Cela qui en fait une gourmandise plus nourrissante que des viennoiseries classiques. Si vous aimez la purée de sésame en version sucrée, vous pouvez aussi tester mon brownie chocolat-tahini.
BRIOCHES ROULÉES AU TAHINI
12
brioches roulées25
minutes260
kcal2h20
INGREDIENTS
- Pour la brioche :
160g de farine de blé ou d’épeautre T150
150g de farine de blé T65
12cl de boisson végétale de soja sans sucre ajouté
40g de sucre de coco
1 oeuf
5cl d’huile neutre
3g de levure de boulanger sèche
1 pincée de sel
Pour la garniture :200g de tahini
60g de sirop d’agave
1 c à c de cannelle (facultatif)
Pour la dorure / topping :1 oeuf
1 c à s de graines de sésame
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Préparer la pâte à brioche : faites tiédir légèrement la boisson végétale (elle doit être juste tiède, pas chaude), puis ajoutez la levure sèche. Laissez reposer 5 à 10 minutes pour l’activer. Dans récipient, mélangez les farines et le sucre de coco. Ajoutez ensuite le sel et mélangez. Incorporez l’œuf, l’huile et le mélange lait/levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, à la main ou au robot jusqu’à ce qu’elle devienne souple. Si elle est trop sèche. ajoutez 1 c à s de boisson végétale. Si elle est trop humide (elle ne doit pas coller aux doigts), ajoutez 10g de farine. Couvrez le saladier d’un torchon propre et légèrement humidifié et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30 jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Quelques minutes enfin la fin du temps de repos, mixez le tahini avec le sirop d’agave. Si vous aimez la cannelle, ajoutez-y 1 c à c.
- Une fois le temps de repos de la pâte écoulé, appuyez dessus pour la dégazer. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sous la forme d’un rectangle sur un plan de travail légèrement fariné (environ 0,5 cm). Etalez le mélange tahini et sirop d’agave sur la surface. Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin puis découpez en roulés individuels (environ 2 cm pour obtenir une douzaine de roulés). Déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé puis recouvrez avec le torchon légèrement humidifié. Laissez lever dans un endroit tiède pendant 45 minutes.
- Une fois le temps de repos écoulé, badigeonnez les roulés avec l’œuf battu (dorure) puis parsemez de graines de sésame.
- Enfournez 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les brioches roulées soient un peu dorées.
