GRATIN DE CHOU-FLEUR ET PATATE DOUCE

Le gratin de chou-fleur fait partie de ces plats qui réveillent des souvenirs d’enfance. Chez moi, c’était celui de ma grand-mère. Un gratin simple, généreux et toujours réconfortant. À l’origine, il était préparé avec des pommes de terre et du chou-fleur. Une version très classique, parfaite pour les repas d’hiver. Ici, j’ai choisi de le revisiter en remplaçant les pommes de terre par de la patate douce. Le résultat est tout aussi gourmand, mais encore plus intéressant sur le plan nutritionnel.

La patate douce a un IG plus modéré que la pomme de terre Elle est riche en fibres, en bêta-carotène et en antioxydants. Elle apporte une touche légèrement sucrée qui se marie très bien avec le chou-fleur. Ce gratin devient ainsi plus équilibré, tout en restant ultra réconfortant. C’est le plat idéal pour se réchauffer quand il fait froid et pour se faire plaisir sans culpabilité.

Pour la béchamel, j’ai opté pour une version un peu allégée. J’utilise une boisson végétale de soja (sans sucre ajouté) à la place du lait. Elle apporte de l’onctuosité tout en étant plus légère. Je conserve en revanche une petite quantité de beurre et honnêtement, un peu de beurre dans une recette, en quantité raisonnable, n’a jamais fait de mal à personne. C’est l’équilibre qui compte. Mais si vous souhaitez une version sans beurre, c’est tout à fait possible. Il suffit de mélanger la farine avec un peu de liquide froid. Puis d’ajouter progressivement le reste de la boisson végétale en fouettant. La technique est la même que pour une béchamel classique, mais sans matière grasse.

Envie d’un autre gratin hivernale ? Je vous propose d’essayer mon gratin de blettes, poulet et champignons.

GRATIN DE CHOU-FLEUR ET PATATE DOUCE

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

35

minutes

Calories par portion (environ)

270

kcal

INGREDIENTS

• 500g de fleurettes de chou-fleur

• 500g de patate douce

• 25g de beurre

• 25g de farine d’orge mondé

• 30cl de boisson végétale de soja sans sucre ajouté

• 1/2 c à c de noix de muscade moulue

• 1/2 c à c de cannelle

• 1 c à c de cumin moulu

• 40g de gruyère râpée

• quelques feuilles de persil

• fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Coupez le chou-fleur en fleurettes et lavez-les. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, au point de pouvoir s’écraser facilement à la fourchette. En fin de cuisson, écrasez-les grossièrement. L’objectif n’est pas d’obtenir une purée lisse, mais de conserver des morceaux pour garder de la mâche.
• Épluchez et lavez les patates douces. Coupez-les en gros tronçons, puis faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, au point de pouvoir s’écraser facilement à la fourchette. En fin de cuisson, écrasez-les grossièrement, sans chercher à obtenir une purée lisse. Il faut conserver de la mâche.
• Mélangez ensuite les patates douces au chou-fleur puis répartissez l’ensemble dans un plat à gratin.
• Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez 1 minute pour former un roux. Versez progressivement la boisson végétale de soja en fouettant ou à l’aide d’une cuillère en bois. Laissez épaissir à feu doux sans cesser de remuer, puis assaisonnez avec le cumin, la cannelle et la noix de muscade.
• Versez sur les légumes et mélangez pour enrober l’ensemble. Ajoutez par-dessus le gruyère râpé.
• Enfournez 20 minutes à 200°C en terminant par 2 minutes en mode grill pour gratiner. Décorez avec quelques feuilles de persil ciselées.