TARTE AUX AGRUMES ET CRÈME D’AMANDE

La semaine de l’Épiphanie, et donc de la galette, m’a donné envie de prolonger la gourmandise autour de la crème d’amande. Après le cookie cake au cœur fondant que je vous ai partagé, je vous propose aujourd’hui une tarte aux agrumes ultra gourmande, construite autour de cette même base. Cette tarte aux agrumes est riche et très nourrissante. C’est dû à la belle quantité de (bons) lipides (poudre d’amandes, amandes effilées, huile de coco, beurre, œufs). Un dixième de tarte suffit largement pour un dessert ou une collation bien rassasiante.

Les agrumes sont de véritables concentrés de fraîcheur et de vitalité. L’orange et le pamplemousse sont riches en vitamine C. Cette vitamine soutient le système immunitaire et aide à lutter contre la fatigue. Ils contiennent aussi des antioxydants qui protègent les cellules du stress oxydatif. Leur teneur en fibres favorise une bonne digestion et une meilleure sensation de satiété. Très hydratants, ils participent à l’hydratation de l’organisme

Vous verrez que je fais reposer la pâte au frais à plusieurs étapes. Le beurre la rend délicieuse mais aussi plus fragile. Il fond vite et la pâte devient alors plus difficile à travailler. Le passage au froid permet de garder une pâte qui se travaille plus facilement et une meilleure tenue à la cuisson. Et si vous préférez une pâte sans beurre (même si, pour cette recette, je trouve que la version au beurre apporte vraiment un plus), vous pouvez tout à fait l’adapter. Remplacez l’œuf et le beurre par environ 5 cl d’huile de colza et 7 cl d’eau. Une alternative plus légère, qui fonctionne très bien aussi.

Cette recette fait déjà partie de mes favoris ! J’espère qu’elle vous fera fondre aussi !

TARTE AUX AGRUMES ET CRÈME D’AMANDE

Portions

10

personnes

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories par portion (environ)

340

kcal

Temps de réfrigération

30

minutes

INGREDIENTS

• Pour la pâte à tarte :

• 130g de farine d’épeautre T110

• 30g de poudre d’amandes

• 20g de sucre de coco

• 75g de beurre

• 1 oeuf

• 
  Pour la crème d’amande :

• 75g d’huile de coco

• 50g de sucre de coco + 3g pour saupoudrer sur les agrumes

• 2 œufs

• 120g de poudre d’amandes

• un peu d’extrait de vanille

• une pincée de sel

• 
  Pour décorer :

• 2 pamplemousses

• 2 oranges

• 15g d’amandes effilées

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Préparez la pâte à tarte : mélangez la farine d’épeautre T110 avec la poudre d’amandes et le sucre de coco. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et sablez avec les doigts. Ajoutez l’œuf, mélangez et formez une boule. Filmez-la et réfrigérez-la pendant environ 30 minutes.
• Pendant ce temps, prélevez les segments des agrumes et déposez-les dans une passoire afin d’éliminer un maximum de jus.
• Sortez la pâte du réfrigérateur puis abaissez-la à l’aide d’un rouleau et foncez un moule à tarte. Placez de nouveau au frais.
• Préparez la crème d’amande. Battez l’huile de coco fondue avec le sucre de coco jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien pour obtenir une préparation homogène. Incorporez la poudre d’amandes petit à petit puis ajoutez la pincée de sel et l’extrait de vanille.
• Sortez le moule à tarte du réfrigérateur. Versez la crème d’amande sur la pâte puis disposez les segments d’agrumes par-dessus. Saupoudrez des 3g de sucre de coco restants puis ajoutez les amandes effilées. Placez quelques minutes au frais si vous souhaitez rabattre la pâte pour donner une forme de tarte de rustique.
• Enfournez 37 minutes à 180°C puis terminez par 3 minutes de grill a 200°C.