CRUMBLE DE CHOU ROUGE, SAUCISSE ET SARRASIN

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Ce crumble de chou rouge aux pommes et aux saucisses est une version salée et originale du crumble. Le chou rouge fondant s’associe à la douceur de la pomme et au goût des saucisses pour un plat complet et équilibré. Ce crumble de chou rouge peut facilement être adapté en version végétarienne, en supprimant simplement les saucisses. Cela reste un plat bien complet.

J’enrichis la base de légumes avec du sarrasin, une pseudo-céréale naturellement sans gluten, riche en fibres et en minéraux. Il apporte de la tenue au plat et renforce son pouvoir rassasiant. Pour le crumble, j’utilise un mélange de farine d’épeautre T150 et de kasha (sarrasin grillé). Comme le kasha ne nécessite pas de cuisson, il apporte facilement du croquant et une saveur légèrement toastée. Dans la garniture, je choisis au contraire du sarrasin non grillé : le kasha se décomposerait trop à la cuisson et perdrait sa texture.

Une recette complète, nourrissante et originale, parfaite pour un repas d’hiver convivial. Envie d’un crumble salé en version estivale ? Vous pouvez essayer mon crumble de ratatouille au chèvre frais.

CRUMBLE DE CHOU ROUGE, SAUCISSE ET SARRASIN

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ)

780

kcal

INGREDIENTS

Pour la garniture :
1 petit chou rouge (environ 500g)
400g de saucisses (type saucisses de Toulouse)
1 pomme (type Golden ou Gala)
2 c à s d’huile d’olive
2 c à s de vinaigre de vin rouge
fleur de sel, poivre
160g de sarrasin (pas de kasha)
Pour le crumble :
90g de farine d’épeautre T150
40g de kasha
35g de purée de noix de cajou
30g d’huile de colza
fleur de sel

LES ETAPES DE LA RECETTE

Faites précuire les saucisses 10 minutes dans l’eau bouillante. Egouttez-les puis coupez-les en tronçons une fois tiédies.
Faites cuire le sarrasin selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Egouttez-le.
Lavez le chou rouge, séchez-le et émincez-le finement (si possible à l’aide d’une mandoline). Epluchez et coupez la pomme en dés d’un peu moins d’1 cm.
Dans une sauteuse avec 2 c à s d’huile d’olive, placez le chou rouge émincé et ajoutez 2 c à s de vinaigre de vin rouge. Salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite les dés de pommes et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les morceaux de saucisses et laissez cuire 5 minutes.
Pendant ce temps, préparez le crumble. Mélangez la farine d’épeautre T150 avec le kasha. Salez. Ajoutez la purée de noix de cajou, l’huile de colza et commencez par mélanger avec une fourchette. Terminez par mélangez avec le bout de doigts pour obtenir une texture de crumble.
Dans un plat allant au four, versez le sarrasin cuit puis ajoutez par-dessus le chou rouge aux pommes et à la saucisse. Répartissez ensuite le crumble. Enfournez 20 minutes à 180°C. Servez chaud.