ENCORNETS FARCIS À LA VIANDE ET AUX CHAMPIGNONS

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Ces encornets farcis à la viande, aux champignons, au persil et aux pignons de pin sont une belle option pour un plat à la fois gourmand et équilibré. C’est une recette idéale pour un repas de fête, sans passer des heures en cuisine. La farce est moelleuse et savoureuse. J’ai accompagné ces encornets d’une sauce crémeuse aux champignons. Et enfin, des pignons de pin et du persil frais viennent agrémenter le plat pour apporter texture et fraîcheur.

Sur le plan nutritionnel, ce plat est riche et complet. Il offre un apport intéressant en protéines grâce à l’association du porc et des encornets. Ces protéines participent à une bonne satiété. Les champignons ajoutent du volume, des fibres et des micronutriments. Ils permettent de conserver une charge calorique modérée. Les pignons de pin, utilisés avec parcimonie, apportent de bons lipides.

Si vous aimez les plats à base d’encornets, vous pouvez aussi tester ma recette de pâtes aux encornets avec une sauce citronnée et safranée.

ENCORNETS FARCIS À LA VIANDE ET AUX CHAMPIGNONS

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Calories

675

kcal

Temps de cuisson

1h05

INGREDIENTS

6 corps (tubes) d’encornets nettoyés
400g de riz basmati
Pour la farce à base de viande :
400g de porc haché
1 oignon
4 gousses d’ail
250g de champignons
1 grosse poignée de feuilles de persil
30g de pignons de pin
2 c à s d’huile d’olive
fleur de sel, poivre
Pour la sauce :
2 c à s d’huile d’olive
500g de champignons
20cl de crème de soja
10cl de bouillon de poisson
1 citron
fleur de sel, poivre
Pour décorer :
quelques feuilles de persil
30g de pignons de pin

LES ETAPES DE LA RECETTE

Torréfiez les 60g de pignons de pin dans une poêle à sec.
Faites cuire le riz basmati selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
Dans un mixeur, mettez l’oignon épluché, 4 gousses d’ail épluchées, une poignée de feuilles de persil lavées et séchées, 250g de champignons de paris et si vous les avez, les tentacules d’encornets. Faites revenir l’ensemble dans 2 c à s d’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajoutez la viande de porc haché, salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement. L’eau des champignons doit s’évaporer. Une fois la cuisson terminée, ajoutez 100g de riz cuit et 30g de pignons de pin.
Pendant de temps, lavez et coupez 500g de champignons en lamelles. Faites-les revenir pendant 5 minutes dans 2 c à s d’huile d’olive puis ajoutez le jus d’un citron, 20cl de crème de soja et 10cl de bouillon de légumes. Laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Mixez l’ensemble du liquide avec la moitié des champignons.
Dans une cocotte, placez les champignons non mixés et la sauce que vous venez de mixer.
Farcissez les tubes d’encornets avec la farce à la viande et aux champignons. Refermez chaque tube d’encornet avec 2 pics en bois. Placez-les dans la cocotte et salez. Couvrez et laissez cuire à feu moyen/doux pendant environ 45 minutes en les retournant de temps en temps (la durée de la cuisson dépend de la taille de vos encornets).
Servez les encornets avec le riz, les champignons, la sauce, les pignons de pin et un peu de persil ciselé.