SABLÉS AU FENOUIL ET PARMESAN

dans APÉRITIF

Ces sablés au fenouil font partie de mes biscuits apéritifs préférés. Je les décline d’ailleurs souvent sous d’autres versions, comme celle aux olives et au thym que vous pouvez retrouver sur mon site. Faciles et rapides à préparer, ils sont bien meilleurs pour la santé que les biscuits apéro industriels.

Ces sablés contiennent environ deux fois moins de sel que la moyenne des gâteaux apéritifs. Ils n’en sont pas moins savoureux grâce au parmesan et aux graines de fenouil qui apportent une belle touche aromatique. Leur matière grasse provient uniquement d’ingrédients naturels (beurre, huile de colza et jaune d’œuf). Ils sont donc bien plus sains que ceux du commerce souvent réalisés avec des graisses raffinées.

SABLÉS AU FENOUIL ET PARMESAN

Portions

sablés

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par sablé (environ)

kcal

Temps de repos

heure

INGREDIENTS

100g de farine d’épeautre T110
50g de farine d’épeautre T150
50g de parmesan râpé
15g de graines de fenouil
75g de beurre
25g d’huile de colza
1 jaune d’œuf
1 c à c d’eau
3g de fleur de sel

LES ETAPES DE LA RECETTE

Mélangez la farine d’épeautre T110 avec la farine d’épeautre T150, le parmesan râpé, les graines de fenouil et la fleur de sel.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis sablez du bout de doigts.
Ajoutez l’huile de colza et le jaune d’œuf. Formez une boule et si la pâte vous parait trop friable ajoutez 1 c à c d’eau puis formez une boule.
Formez 2 boudins et emballez-les dans du film plastique. Réfrigérez pendant 1 heure ou plus.
Coupez les boudins en tranches d’environ 0,7 cm puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 14 minutes à 180°C puis laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

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2 commentaires

Marie
8 novembre 2025 at 9h37 · Répondre

Bonjour, merci pour toutes vos bonne recettes. Pour cette recette de sablés au fenouil est ce qu’il est possible de remplacer la farine d’épeautre par de la farine sans gluten ? et si oui dans quelle proportion ?
- healthyliciouus
  8 novembre 2025 at 12h19 · Répondre
  
  Bonjour Marie,
  Merci beaucoup pour votre gentil message.
  Il est certainement possible de remplacer la farine d’épeautre pas des options sans gluten mais cela se complique si on souhaite conserver un IG bas. En ne prenant pas en compte l’IG, un mix de farine de riz et fécule de maïs devrait bien fonctionner. En prenant en compte l’IG, il faudrait essayer avec farine de sarrasin et davantage de poudre d’amandes par exemple. Mais je ne peux pas garantir le résultat. Je me note en revanche d’essayer dans les prochains jours de réaliser une recette de sablés salés sans gluten.
  Bon week-end à vous !