ROULÉ À IG BAS AU CHOCOLAT ET AMANDES

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un récipient, versez les blancs et ajoutez une pincée de sel. Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
• Dans un autre récipient, battez les jaunes d’œufs avec le sucre de bouleau jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu.
• Ajoutez la farine d’épeautre T110 et la moitié des blancs en neige. Mélangez à l’aide d’une spatule en prenant bien par le dessous pour éviter de casser les blancs en neige.
• Une fois un mélange homogène obtenu, ajoutez la poudre d’amandes et le reste des blancs en neige. Mélangez de nouveau délicatement.
• Une fois un mélange homogène obtenu, ajoutez 30g d’huile de coco fondu. Mélangez délicatement.
• Versez la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez 10 minutes à 190°. Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez la génoise du four et transvasez-la sur un torchon légèrement humide. Placez la génoise à une extrémité du torchon et roulez en serrant bien.
• Torréfiez les amandes effilées quelques minutes dans une poêle à sec.
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  Si vous optez pour l’intérieur choco/amandes effilées sans glaçage :
• Faites fondre le 100g de chocolat noir 70% de cacao min avec 40g de purée d’amandes. Etalez le mélange fondu sur la génoise, répartissez les amandes effilées et roulez.
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  Si vous optez pour l’intérieur choco et glaçage choco/amandes effilées :
• Faites fondre le 100g de chocolat noir 70% de cacao min avec 40g de purée d’amandes. Etalez le mélange fondu sur la génoise. Roulez.
• Faites fondre 50g de chocolat noir 70% de cacao min avec 1 c à c d’huile de coco. Versez le mélange fondu sur le roulé puis ajoutez les amandes effilées par dessus. Ramassez autant que possible le chocolat fondu qui est tombé pour le remettre par dessus.