CARPACCIO DE LÉGUMES CRUS ET RICOTTA AUX AGRUMES

dans RECETTES VÉGÉTARIENNES, SALADES COMPOSÉES, SANS GLUTEN - RECETTES SALÉES

Cette salade de carpaccio de légumes crus est un vrai concentré de fraîcheur ! Les fines tranches de betterave rouge, de radis et de fenouil apportent du croquant et de jolies couleurs. La ricotta aux agrumes, douce et acidulée, vient rehausser le tout. Enfin, les amandes effilées grillées ajoutent une touche croquante et gourmande. Parfait pour une entrée légère et pleine de peps ou en accompagnement en tant que plat principal !

Le fenouil est un légume souvent oublié et pourtant excellent pour la santé. Il favorise la digestion, réduit les ballonnements et possède des propriétés diurétiques. Riche en fibres, en vitamine C et en antioxydants, il soutient l’immunité et aide à réguler la tension artérielle. Ses graines sont aussi connues pour stimuler la lactation. Si vous aimez les salades à base de fenouil, vous pouvez aussi tester ma salade d’orge fruitée au fenouil : une autre recette dans laquelle je mêle fenouil et agrumes.

CARPACCIO DE LÉGUMES CRUS ET RICOTTA AUX AGRUMES

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

INGREDIENTS

1 betterave rouge crue
1 tête de fenouil (ou 2 si les fenouils sont petits)
1 botte de radis (ou 6 gros radis ronds)
80g de ricotta di bufala
1 orange non traitée
1 citron vert non traité
2 c à s d’huile d’olive
1 c à s de vinaigre de cidre
1 poignée d’amandes effilées
1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

Torréfiez les amandes effilées quelques minutes dans une poêle à sec.
Lavez et équeutez les radis. Epluchez la betterave rouge. Lavez le(s) fenouil(s). Coupez finement les légumes à l’aide d’une mandoline.
Mélangez la ricotta émiettée avec un peu de fleur de sel et les zestes de l’orange et du citron vert.
Ciselez la coriandre fraîche.
Préparez l’assaisonnement. Pressez l’orange et le citron vert et mélangez le jus avec 2 c à s d’huile d’olive et 1 c à s de vinaigre de cidre. Salez, poivrez.
Mélangez l’ensemble des ingrédients : les fines tranches de légumes, les amandes effilées, la coriandre ciselée, la ricotta aux agrumes et l’assaisonnement. Laissez reposer quelques minutes au frais pour que les tranches de légumes s’imprègnent de l’assaisonnement puis servez.