A l’automne, il est aussi tout à fait possible de se régaler avec de délicieuses salades colorées. Et cette salade d’orge automnale nous le prouve bien ! A base de courge rôtie au miel et au romarin, de chou kale, d’avocat et de noix de pécan, cette salade est complète, rassasiante et très gourmande.
Le chou kale est une variété de chou frisé avec une texture plutôt ferme et un goût légèrement acidulé et piquant. Sa densité en antioxydants et en fibres en fait un aliment précieux pour renforcer l’immunité et favoriser une digestion saine. C’est donc un incontournable au sein d’une alimentation équilibrée et à index glycémique bas. Si vous aimez, n’hésitez pas à tester aussi ma quiche au chou kale, bacon et coco. J’adore !
SALADE D’ORGE AUTOMNALE, COURGE ET CHOU KALE
4
personnes25
minutes30
minutesINGREDIENTS
- Pour la courge rôtie :
600g de courge butternut (poids épluché)
2 c à s d’huile d’olive
1 c à s de miel d’acacia
2 c à c de romarin
1 c à c de paprika
Pour le reste de la salade :200g d’orge mondé
100g de chou kale
1 citron vert
2 c à s d’huile d’olive
1 c à c de paprika
1 avocat
40g de noix de pécan
fleur de sel, poivre
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Epluchez et coupez en 2 la courge butternut. Retirez les graines et les filaments puis coupez la en cube. Dans un récipient, placez 600g de dés de courge puis badigeonnez les avec 2 c à s d’huile d’olive, 2 c à c de romarin et 1 c à c de paprika. Salez puis disposez les sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 25 à 30 minutes à 180° en les mélangeant à mi-cuisson. Laissez tiédir.
- Faites cuire l’orge mondé selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
- Préparez le chou kale : enlevez les grosses tiges pour ne garder que les feuilles. Placez les dans un récipient, déchirez les pour faire des feuilles plus petites puis ajoutez 2 c à s d’huile d’olive, le jus de la moitié du citron vert, 1 c à c de paprika et un peu de fleur de sel. Massez le chou kale avec vos doigts pendant 2 à 3 minutes (cela permet de l’attendrir).
- Epluchez et coupez l’avocat en dés. Concassez grossièrement les noix de pécan.
- Mélangez les ingrédients de la salade : dés de courge rôtie, orge mondé, chou kale, avocat et noix de pécan. De mon côté, je n’ai pas rajouté d’assaisonnement. Goutez et voyez si vous voulez ajouter un peu de jus de citron ou par exemple une petite vinaigrette à base de vinaigre de cidre, miel d’acacia, huile d’olive et paprika/romarin.
