Les œufs brouillés demandent une cuisson maîtrisée même si l’aspect visuel est moins important que pour la présentation d’un œuf mollet ou d’un œuf sur le plat. En effet, ils doivent être ni trop cuits, ni trop baveux. Dans cette recette d’oeufs brouillés au quinoa, la cuisson des œufs dure entre 30 à 45 secondes. A vous d’éteindre le feu quand le résultat vous convient. Et dernière petite précision, choisissez des œufs extra-frais pour réaliser ce plat, ça n’en sera que meilleur !

J’adore les œufs brouillés car on peut les associer à différentes garnitures. Ici, j’ai choisi du quinoa et des shiitakes. Bien sûr, vous pouvez remplacer ces derniers par d’autres champignons. Si vous êtes tombés sur cette recette car vous êtes fan de champignons, je vous conseille mon porridge de sarrasin aux champignons et aux noisettes, un délice.

Le quinoa est une “pseudo-céréale”, comme le sarrasin par exemple. A l’instar des graminées (blé, épeautre, seigle…), on déguste ses graines mais ses feuilles sont aussi comestibles. Les feuilles peuvent être consommées crues en salade comme les jeunes pousses ou cuites comme les épinards si elles sont plus vieilles.

Il existe plusieurs variétés de quinoa : rouge, noir et blanc. Dans cette recette d’oeufs brouillés au quinoa, j’ai utilisé le trio. J’aime beaucoup le mélange mais aussi les couleurs dans l’assiette quand les 3 variétés sont présentes.

OEUFS BROUILLÉS AU QUINOA ET AUX SHIITAKES

Portions

3

personnes

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

INGREDIENTS

• 250g de shiitakes (ou autres champignons)

• 1 échalote

• 1 c à s de sauce soja

• 6 œufs

• 6cl de crème végétale (soja, avoine, épeautre)

• 1 c à s de vinaigre de cidre

• 120g de quinoa

• sel, poivre

• coriandre fraîche

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Faites cuire le quinoa comme indiqué sur l’emballage puis réservez.
• Emincez l’échalote et coupez les shiitakes en lamelles.
• Faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive pendant 5 minutes puis ajoutez les shiitakes et la sauce soja. Laissez cuire 7 à 8 minutes.
• Pendant ce temps, battez les œufs avec la crème végétale. Salez et poivrez. J’ai ajouté 1 c à s de vinaigre de cidre mais c’est facultatif (j’aime bien le petit goût acide que ça apporte).
• Ajoutez le quinoa cuit et égoutté aux champignons. Mélangez et 2 minutes après, ajoutez les œufs battus.
• Mélangez à l’aide d’une spatule comme pour faire des œufs brouillés et servez quand les œufs sont cuits (attention ils surcuisent rapidement).
• Parsemez de feuilles de coriandre fraîche.