COOKIE CAKE À LA CRÈME D’AMANDE

dans MUFFINS & COOKIES, TARTES & GÂTEAUX

C’est la semaine de la galette, mais pour changer un peu des galettes traditionnelles, j’ai eu envie de vous proposer une alternative différente : un cookie cake. Une base de cookie moelleuse, surmontée d’une crème d’amande fondante et parfumée. Cette version a fait l’unanimité à la maison : c’est un dessert très gourmand, tout en restant cohérent avec une alimentation à index glycémique bas, grâce au choix des ingrédients. Une façon différente et réconfortante de célébrer l’Épiphanie, sans galette traditionnelle.

photo culinaire d'une part de cookie cake à la crème d'amandes avec des amandes effilées, une galette des rois version cookie

Même si le sucre est utilisé en quantité raisonnable, cela reste un dessert riche en calories, à consommer avec modération. Mais il s’agit de « bonnes calories ». L’amande est naturellement riche en lipides de qualité, principalement des acides gras monoinsaturés, connus pour leurs effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire. Elle apporte également des fibres et des micronutriments intéressants.

Je vous partage ci-dessous, en photos, quelques étapes clés de la préparation afin de vous guider et vous permettre de reproduire la recette dans les meilleures conditions.

COOKIE CAKE À LA CRÈME D’AMANDE

Portions

8-10

parts

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories

280

kcal

Temps de réfrigération

minutes

INGREDIENTS

Pour la partie cookie :
45g d’huile de coco
45g de purée d’amandes
30g de sucre de coco
1 oeuf
65g de poudre d’amandes
65g de farine d’épeautre T150
3g de poudre à lever
1 c à c d’extrait de vanille
Pour la partie crème d’amande :
50g d’huile de coco
40g de sucre de coco
1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
80g de poudre d’amandes
1 c à c d’extrait de vanille
1 pincée de sel
30g d’amandes effilées

LES ETAPES DE LA RECETTE

Préparez la pâte à cookie : battez l’huile de coco molle avec la purée d’amandes et le sucre de coco. Ajoutez l’œuf, l’extrait de vanille et battez. Ajoutez la poudre d’amandes, la farine d’épeautre T150 et la poudre à lever. Mélangez, formez une boule puis dans un moule à gâteau de 20 à 22 cm de diamètre, aplatissez la pâte à cookie en faisant en sorte que les bords soient plus hauts (voir photo ci-dessus). Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Une fois les 30 minutes de réfrigération écoulées, préparez la crème d’amande. Battez l’huile de coco fondue avec le sucre de coco jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l’œuf puis le jaune d’œuf un à un en mélangeant bien pour obtenir une préparation homogène. Incorporez la poudre d’amande délicatement puis ajoutez la pincée de sel et l’extrait de vanille. Versez la crème d’amande dans le centre du gâteau (voir photo ci-dessus).
Ajoutez les amandes effilées par-dessus.
Enfournez 17 minutes à 180°C.