CARPACCIO DE COURGETTES AU CITRON CONFIT

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Ce carpaccio de courgettes est une recette idéale pour la deuxième partie du printemps et l’été, quand ce légume est de saison. Servi cru et finement tranché, il permet de profiter pleinement de la courgette dans une version fraîche et légère. J’ai associé les courgettes avec des ingrédients qui apportent du contraste dans les textures et dans les saveurs. Le citron confit apporte ici beaucoup de relief. Il réveille l’ensemble avec sa note acidulée et légèrement salée. C’est un ingrédient que j’aime particulièrement utiliser, comme dans mes falafels au citron confit et boulgour.

Sur le plan nutritionnel, c’est une recette équilibrée et intéressante. Les courgettes et les radis sont riches en eau et en fibres ce qui aide à la satiété tout en restant léger. Les fèves apportent des protéines végétales et les pignons de pin de bons acides gras. L’ensemble reste naturellement à IG bas, parfait pour une alimentation qui évite les pics de glycémie.

Petite précision que j’ai découverte grâce à une abonnée. Le parmesan n’est pas toujours végétarien car il contient souvent de la présure animale. Si vous êtes végétarien, pensez à choisir un parmesan sans présure ou à le remplacer par un fromage à pâte dure compatible.

CARPACCIO DE COURGETTES AU CITRON CONFIT

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ)

220

kcal

INGREDIENTS

1 courgette verte
1 courgette jaune
150g de fèves surgelées
une vingtaine de radis
50g de parmesan en bloc
25g de pignons de pin (ou pignons de cèdre)
1 citron confit (ou 2 s’ils sont petits)
2 c à s d’huile d’olive
une quinzaine de feuilles de menthe
une quinzaine de feuilles de basilic
fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

Faites cuire les fèves 4 à 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les puis passez-les sous l’eau froide.
Torréfiez les pignons de pin quelques minutes dans une poêle à sec.
Lavez et coupez les courgettes en fines tranches d’environ 2 mm (idéalement avec une mandoline). Lavez et coupez finement les radis. Lavez, essorez et ciselez les feuilles de menthe et de basilic. Retirez la peau du(des) citron(s) confit(s) puis coupez l’écorce en petits morceaux. Avec le bloc de parmesan, réalisez des copeaux.
Mélangez l’huile d’olive avec les feuilles de menthe, de persil et les morceaux de citron confit. Salez légèrement, poivrez.
Disposez les courgettes et les radis à plat sur une assiette. Ajoutez les fèves, les pignons de pin et le parmesan par-dessus. Versez l’assaisonnement et servez frais.