BROWNIE IG BAS ET CRÈME ANGLAISE À LA FÈVE TONKA

dans CHOCO ADDICT, TARTES & GÂTEAUX

Ce brownie IG bas accompagné d’une crème anglaise à la fève tonka forme un duo particulièrement gourmand. Le contraste entre le chocolat fondant et la crème bien parfumée est tout simplement irrésistible. Pour réussir ce brownie, surveillez bien la cuisson. Je le préfère lorsqu’il est légèrement sous-cuit pour que sa texture reste fondante et ultra moelleuse. Quelques minutes de trop au four peuvent faire toute la différence.

La crème anglaise est très simple à préparer et mérite largement d’être réalisée maison. Elle est moins sucrée que la plupart des versions du commerce et son parfum de fève tonka apporte une touche originale. En la réalisant maison, elle ne contient ni épaississants, ni texturants, ni amidon.

Pour le brownie, vous aurez besoin d’œufs, de purée d’amandes (ou d’une autre purée d’oléagineux), d’une huile neutre, de chocolat noir contenant au moins 70 % de cacao, de sucre de coco, de farine d’orge mondé et de noix de pécan. Vous pouvez remplacer ces dernières par des noix ou d’autres fruits à coque selon vos envies. Et pour finir, la fève tonka apporte cette petite note parfumée qui change tout.

Si vous souhaitez une version sans gluten, remplacez la farine d’orge mondé par de la poudre d’amandes. Vous pouvez d’ailleurs retrouver une recette sur mon site. Vous pouvez également utiliser de la farine de blé complète ou de petit épeautre T150 si vous n’avez pas de farine d’orge mondé.

BROWNIE IG BAS ET CRÈME ANGLAISE À LA FÈVE TONKA

Portions

9-12

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ pour 1/12ème)

320

kcal

INGREDIENTS

Pour le brownie :
200g de chocolat noir 70% de cacao min
3 oeufs
50g de sucre de coco
50g d’huile neutre
75g de purée d’amandes
90g de farine d’orge mondé
1 pincée de fleur de sel
2 fèves tonka
100g de noix de pécan
Pour la crème anglaise à la fève tonka :
3 jaunes d’oeufs
30cl de boisson végétale sans sucre ajouté (soja ou noisette)
30g de sucre de bouleau (xylitol)
2 fèves tonka

LES ETAPES DE LA RECETTE

Préparez la crème anglaise à la fève tonka :
Fouettez 3 jaunes d’œufs avec 30g de sucre de bouleau jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, versez la boisson végétale. Ajoutez 2 fèves tonka râpées. Faites chauffer et stoppez dès que l’ébullition commence. Passez ce mélange au chinois pour retirer les morceaux de fève tonka.
Versez la boisson végétale aromatisée à la fève tonka dans le récipient avec les jaunes d’œufs tout en battant. Transvasez dans la casserole et faites chauffer à feu moyen/doux environ 10 minutes sans cesser du remuer. Ne faites pas sur feu trop doux car il faut que les protéines des jaunes d’œufs cuisent pour permettre l’épaississement. Transvasez dans un bol, laissez refroidir et réfrigérez. La crème anglais va s’épaissir en refroidissant.
Préparez le brownie :
Faites fondre le chocolat noir avec la purée d’amandes au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez-le tiédir quelques minutes.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre de coco. Ajoutez l’huile neutre puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporez le mélange à base de chocolat fondu puis ajoutez la farine d’orge mondé, la fleur de sel et les fèves tonka finement râpées. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez les noix de pécan grossièrement concassées.
Versez la pâte dans un petit moule d’environ 18 cm de côté, préalablement beurré ou recouvert de papier cuisson.
Enfournez 22 à 23 minutes à 180°C. La lame d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides. De mon côté, je préfère le sous-cuire. Laissez tiédir avec de découper.