{"id":7108,"date":"2021-05-15T17:07:51","date_gmt":"2021-05-15T15:07:51","guid":{"rendered":"https:\/\/healthyliciouus.com\/?p=7108"},"modified":"2024-03-04T23:53:42","modified_gmt":"2024-03-04T22:53:42","slug":"verrines-aux-asperges-crumble-de-pignons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/healthyliciouus.com\/index.php\/2021\/05\/15\/verrines-aux-asperges-crumble-de-pignons\/","title":{"rendered":"VERRINES AUX ASPERGES, CRUMBLE DE PIGNONS"},"content":{"rendered":"\n

En panne d’id\u00e9es pour vos ap\u00e9ritifs printaniers ? Je vous pr\u00e9sente ces d\u00e9licieuses verrines aux asperges surmont\u00e9es d’un crumble sal\u00e9 aux pignons de pin. J’avais \u00e0 c\u0153ur de vous proposer une recette ap\u00e9ritive \u00e0 base d’asperges et c’est maintenant chose faite. Elle a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e par mes convives. J’esp\u00e8re que ce sera aussi le cas pour vous. Je vous conseille d’utiliser des verrines plut\u00f4t larges pour d\u00e9guster simultan\u00e9ment les trois couches. Le m\u00e9lange est succulent.<\/p>\n\n\n\n

Pour r\u00e9aliser la cr\u00e8me d’asperges, il faut d’abord cuire les asperges. Ensuite, mixez-les avec de la cr\u00e8me de soja et les autres ingr\u00e9dients. Enfin, il faut passer la cr\u00e8me obtenue au chinois. C’est une \u00e9tape essentielle dans cette recette car m\u00eame quand les asperges sont bien mix\u00e9es, il reste toujours des \u00ab\u00a0r\u00e9sidus\u00a0\u00bb de fibres d’asperges. Cette texture n’est pas agr\u00e9able en bouche c’est pourquoi je passe le m\u00e9lange au chinois.<\/p>\n\n\n\n

J’adore servir des verrines pour l’ap\u00e9ritif. Elles sont souvent synonymes de fra\u00eecheur et riches en couleurs. En plus, si elles sont bien compos\u00e9es, elle sont plus saines et l\u00e9g\u00e8res que des bouch\u00e9es ap\u00e9ritives \u00e0 base de feuillet\u00e9s. Si vous \u00eates \u00e0 la recherche de verrines originales autres que ces verrines aux asperges, vous pouvez essayer \u00e9galement ma recette de panna cottas aux tomates s\u00e9ch\u00e9es et mozzarella<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

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\n\t\t\t\t\t\"VERRINES\n\t\t\t\t\t
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VERRINES AUX ASPERGES, CRUMBLE DE PIGNONS<\/h2><\/div>
<\/span>Portions<\/span>

8<\/p>petites verrines<\/span><\/div>

<\/span>Temps de pr\u00e9paration<\/span>

25<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Temps de cuisson<\/span>

15<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Temps de r\u00e9frig\u00e9ration<\/span>

2<\/p>heures<\/span><\/div><\/div><\/div>

INGREDIENTS<\/h3>
  • Pour la cr\u00e8me d’asperges et la garniture :<\/strong><\/li>
  • <\/span>

    400g d’asperges vertes<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    120g de ricotta (di bufala de pr\u00e9f\u00e9rence)<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    10cl de cr\u00e8me de soja<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 c \u00e0 c de miel d’acacia<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 \u00e9chalote<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    2g d’agar agar<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    2 tranches de jambon cru<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 poign\u00e9e de pignons de pin<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    basilic frais<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    huile d’olive<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    sel, poivre<\/span><\/p><\/li>


  • Pour le crumble :<\/strong><\/li>
  • <\/span>

    25g de flocons de c\u00e9r\u00e9ales (sans gluten si besoin)<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    25g de pignons de pin<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    25g de parmesan<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    25g de pur\u00e9e de noix de cajou<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    2 c \u00e0 s d’huile d’olive<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 c \u00e0 c de miel d’acacia<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    poivre<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>

    LES ETAPES DE LA RECETTE<\/h3>
    • Pr\u00e9parez la panna cotta aux asperges :<\/strong><\/li>
    • Faites revenir l’\u00e9chalote \u00e9minc\u00e9e dans de l’huile d’olive avec du sel et du poivre pendant 4 minutes.<\/li>
    • Lavez et coupez la base des asperges. Faites-les revenir 7 minutes dans une autre po\u00eale avec de l’huile d’olive. Salez et poivrez.<\/li>
    • Une fois cuites, coupez les t\u00eates des asperges, r\u00e9servez et pr\u00e9levez 150g du reste. Mixez avec les \u00e9chalotes cuites, la ricotta, 5cl de cr\u00e8me de soja, le miel et une dizaine de feuilles de basilic.<\/li>
    • Passez au chinois et mettez le m\u00e9lange dans une casserole. Salez, poivrez. Chauffez et incorporez l’agar agar dilu\u00e9 dans 5cl de cr\u00e8me de soja. Laissez chauffer 45 secondes \u00e0 1 minute puis versez dans des verrines. R\u00e9frig\u00e9rez pendant au moins 2h.<\/li>
    • Pr\u00e9parez le crumble :<\/strong><\/li>
    • Mixez grossi\u00e8rement les flocons de c\u00e9r\u00e9ales et les pignons de pin puis ajoutez le parmesan et le poivre.<\/li>
    • M\u00e9langez la pur\u00e9e de cajou, l’huile d’olive et le miel et incorporez-les aux ingr\u00e9dients secs.<\/li>
    • M\u00e9langez l’ensemble et enfournez sur du papier sulfuris\u00e9 pour 20 minutes \u00e0 160\u00b0.<\/li>

    • Juste avant de servir :<\/strong><\/li>
    • Pr\u00e9parez la garniture en coupant le jambon cru en petites morceaux ainsi que les asperges restantes (sans prendre les t\u00eates des asperges). Ajoutez les pignons de pin pr\u00e9alablement torr\u00e9fi\u00e9s et du basilic cisel\u00e9.<\/li>
    • Garnissez vos verrines de ce m\u00e9lange, ajoutez du crumble puis une ou deux t\u00eates d’asperges. D\u00e9gustez.<\/li><\/ul><\/div>