{"id":6051,"date":"2021-03-01T18:20:13","date_gmt":"2021-03-01T17:20:13","guid":{"rendered":"http:\/\/healthyliciouus.com\/?p=6051"},"modified":"2021-05-01T16:35:56","modified_gmt":"2021-05-01T14:35:56","slug":"guide-pratique-sur-les-farines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/healthyliciouus.com\/index.php\/2021\/03\/01\/guide-pratique-sur-les-farines\/","title":{"rendered":"GUIDE PRATIQUE SUR LES FARINES"},"content":{"rendered":"\n<p>Vous entreprenez une alimentation saine et vous souhaitez r\u00e9duire la farine de bl\u00e9 classique ? Mais vous \u00eates un peu perdus parmi toutes les alternatives ? Il est vrai qu&rsquo;il n&rsquo;est pas toujours simple de s&rsquo;y retrouver entre toutes les farines propos\u00e9es. Pour vous aider, je vous ai pr\u00e9par\u00e9 ce guide pratique sur les farines. Il vous donnera quelques informations cl\u00e9s \u00e0 conna\u00eetre.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi l&rsquo;IG diff\u00e8re d&rsquo;une farine \u00e0 une autre ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Plusieurs facteurs vont d\u00e9terminer l&rsquo;IG d&rsquo;une farine :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>la graine, le l\u00e9gume ou encore la l\u00e9gumineuse utilis\u00e9(e) pour faire la farine. En effet, les pois chiches, le seigle ou la graine d&rsquo;\u00e9peautre n&rsquo;ont pas le m\u00eame IG.<\/li><li>pour les graines, le niveau de raffinage influe aussi sur l&rsquo;IG de la farine. Le grain de bl\u00e9 entier se compose de l&rsquo;amande farineuse, du germe et du son (l&rsquo;enveloppe). Les farines les plus raffin\u00e9es, comme la farine de bl\u00e9 blanche, sont d\u00e9pourvues du son. Toutes les fibres et prot\u00e9ines pr\u00e9sentes dans le germe et le son ne sont donc pas dans le produit final. C&rsquo;est pourquoi la farine blanche ne contient pas les \u00e9l\u00e9ments n\u00e9cessaires \u00e0 r\u00e9guler la glyc\u00e9mie et a donc un IG plus \u00e9lev\u00e9.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pour \u00eatre plus pr\u00e9cise, vous avez d\u00e9j\u00e0 d\u00fb remarquer les mentions \u00ab\u00a0T55\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0T110\u00a0\u00bb ou encore \u00ab\u00a0T150\u00a0\u00bb sur des paquets de farine. La lettre \u00ab\u00a0T\u00a0\u00bb est en fait l&rsquo;abr\u00e9viation de \u00ab\u00a0Type\u00a0\u00bb. Plus le chiffre est bas, plus la farine est raffin\u00e9e (et blanche) et plus son IG est haut. Ce chiffre fait r\u00e9f\u00e9rence au poids des cendres contenu dans 100g de farine apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 pass\u00e9e dans un four tr\u00e8s chaud.<\/p>\n\n\n\n<p>Le \u00ab\u00a0type\u00a0\u00bb de farine n&rsquo;est pas toujours indiqu\u00e9 sur l&#8217;emballage via la mention \u00ab\u00a0T\u00a0\u00bb suivie d&rsquo;un chiffre. En effet, vous verrez parfois \u00e9crit simplement \u00ab\u00a0semi-compl\u00e8te\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0bise\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0compl\u00e8te\u00a0\u00bb, ou encore \u00ab\u00a0int\u00e9grale\u00a0\u00bb. Pour vous donner quelques rep\u00e8res, \u00ab\u00a0T80\u00a0\u00bb fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 \u00ab\u00a0bise\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0T110\u00a0\u00bb \u00e0 \u00ab\u00a0semi-compl\u00e8te\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0T130\u00a0\u00bb \u00e0 \u00ab\u00a0compl\u00e8te\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0T150\u00a0\u00bb \u00e0 \u00ab\u00a0int\u00e9grale\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quelles farines privil\u00e9gier pour une alimentation \u00e0 IG bas ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Vous l&rsquo;aurez compris, dans le cadre d&rsquo;une alimentation \u00e0 IG bas, il faut donc privil\u00e9gier les farines compl\u00e8tes et int\u00e9grales. Mais le choix est loin d&rsquo;\u00eatre restreint. Vous avez aussi la possibilit\u00e9 d&rsquo;utiliser des farines r\u00e9alis\u00e9es \u00e0 partir de l\u00e9gumineuses ou d&rsquo;ol\u00e9agineux. Je vous partage ci-dessous une liste non exhaustive des farines \u00e0 IG bas (&lt;50) que j&rsquo;utilise le plus souvent.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La farine de lupin (IG 15)<\/li><li>Le son d&rsquo;avoine (IG 15)<\/li><li>La farine d&rsquo;amandes (IG 20) : elle contient moins de mati\u00e8res grasses que la poudre d&rsquo;amandes car elle a \u00e9t\u00e9 d\u00e9shuil\u00e9e.<\/li><li>La farine d&rsquo;orge mond\u00e9 (IG 30) : ne la confondez pas avec la farine d&rsquo;orge perl\u00e9 qui est d\u00e9pourvu du son et donc moins int\u00e9ressante nutritionnellement.<\/li><li>La farine de coco (IG 35)<\/li><li>La farine de pois chiches (IG 35)<\/li><li>La farine de sarrasin (IG 40)<\/li><li>La farine de seigle compl\u00e8te et int\u00e9grale (IG 40 et 45)<\/li><li>La farine d&rsquo;\u00e9peautre compl\u00e8te (IG 45)<\/li><li>La farine de bl\u00e9 int\u00e9grale (IG 45)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>M\u00eame si les farines \u00e0 IG haut sont \u00e0 \u00e9viter (ch\u00e2taigne, riz, ma\u00efs, bl\u00e9 T80, millet, bl\u00e9 T45,&#8230;), je ne m&rsquo;interdis pas de les utiliser. Le tout est de les m\u00e9langer avec des farines \u00e0 IG bas pour faire baisser l&rsquo;IG de la recette. C&rsquo;est par exemple ce que j&rsquo;ai fait dans mes <a href=\"https:\/\/healthyliciouus.com\/index.php\/2021\/02\/28\/sables-chataigne-noisette\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">sabl\u00e9s \u00e0 la farine de ch\u00e2taigne<\/a> : un mix de farine de ch\u00e2taigne, farine d&rsquo;orge mond\u00e9 et poudre de noisettes. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Et les farines sans gluten dans tout \u00e7a ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Il faut avoir en t\u00eate que les farines sans gluten ne sont pas synonymes d&rsquo;IG bas. En effet, les farines de riz, ma\u00efs ou encore ch\u00e2taigne sont sans gluten mais \u00e0 IG haut. Il faut donc privil\u00e9gier ces farines si vous \u00eates intol\u00e9rants \u00e0 ce dernier ou si vous souhaitez en utiliser ponctuellement dans une recette. En revanche, il existe aussi des farines sans gluten et \u00e0 IG bas : farine de coco, farine de sarrasin, farine de pois chiches\u2026 Par contre, si vous les utilisez en p\u00e2tisserie, veillez \u00e0 les m\u00e9langer avec d&rsquo;autres farines si vous souhaitez que votre p\u00e2te l\u00e8ve.<\/p>\n\n\n\n<p>J&rsquo;esp\u00e8re que ce guide pratique sur les farines vous sera utile. N&rsquo;h\u00e9sitez pas si vous avez des questions.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si vous souhaitez changer de la farine de bl\u00e9, vous avez du remarquer qu&rsquo;un nombreux choix de farines s&rsquo;offre \u00e0 vous. Et pas facile de s&rsquo;y retrouver !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6716,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[76],"tags":[260,256,255,259,258,257],"class_list":["post-6051","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articles","tag-differentes-farines","tag-farine-depeautre","tag-farine-dorge","tag-farine-de-riz","tag-farine-de-sarrasin","tag-farine-de-seigle"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/healthyliciouus.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/20210401_185942-scaled-e1617297441432.jpg?fit=2515%2C1830&ssl=1","jetpack-related-posts":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/healthyliciouus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6051","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/healthyliciouus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/healthyliciouus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/healthyliciouus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/healthyliciouus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6051"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/healthyliciouus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6051\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7036,"href":"https:\/\/healthyliciouus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6051\/revisions\/7036"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/healthyliciouus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6716"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/healthyliciouus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6051"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/healthyliciouus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6051"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/healthyliciouus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6051"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}