{"id":16155,"date":"2026-09-29T12:45:55","date_gmt":"2026-09-29T10:45:55","guid":{"rendered":"https:\/\/healthyliciouus.com\/?p=16155"},"modified":"2026-09-29T12:46:07","modified_gmt":"2026-09-29T10:46:07","slug":"pates-aux-aubergines-facon-carbonara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/healthyliciouus.com\/index.php\/2026\/09\/29\/pates-aux-aubergines-facon-carbonara\/","title":{"rendered":"P\u00c2TES AUX AUBERGINES FA\u00c7ON CARBONARA"},"content":{"rendered":"\n

Et si on revisitait la traditionnelle carbonara dans une version plus riche en l\u00e9gumes, en fibres et en prot\u00e9ines ? Ici, je n’utilise pas de guanciale. Les aubergines prennent une place centrale et la sauce contient davantage de blancs d’\u0153ufs et du pecorino r\u00e2p\u00e9. Vous pouvez aussi utiliser du parmesan si vous le pr\u00e9f\u00e9rez. Et pour ces p\u00e2tes aux aubergines, j’utilise comme toujours des p\u00e2tes compl\u00e8tes, plus riches en fibres. Le r\u00e9sultat est bien \u00e9loign\u00e9e de la v\u00e9ritable carbonara romaine. C’est tout aussi gourmand mais diff\u00e9remment.<\/p>\n\n\n\n

Le secret pour retrouver une sauce cr\u00e9meuse sans cr\u00e8me ? L\u2019eau de cuisson des p\u00e2tes ! Riche en amidon, elle permet d\u2019\u00e9mulsionner les \u0153ufs et le fromage et de cr\u00e9er une sauce onctueuse. Il est donc important d\u2019utiliser l\u2019eau de cuisson des p\u00e2tes et non de l\u2019eau bouillante classique. Cela ne donnerait pas le m\u00eame r\u00e9sultat. Alors n’oubliez surtout pas d’en r\u00e9server un peu avant d’\u00e9goutter les p\u00e2tes.<\/p>\n\n\n\n

Comme toujours, l\u2019id\u00e9e est de faire davantage de place aux l\u00e9gumes et aux prot\u00e9ines pour composer une assiette \u00e9quilibr\u00e9e, sans renoncer au plaisir. Une carbonara revisit\u00e9e, diff\u00e9rente de l\u2019originale, mais qui m\u00e9rite largement sa place \u00e0 table ! Envie d’autres recettes \u00e0 base d’aubergines ? Je vous propose sur mon site des aubergines Hasselback \u00e0 la mozzarella<\/a> ou encore une tarte aux aubergines, ricotta et noisette<\/a>.
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\n\t\t\t\t\t\"P\u00c2TES\n\t\t\t\t\t
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P\u00c2TES AUX AUBERGINES FACON CARBONARA<\/h2>
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    <\/span>Portions<\/span>

    2<\/p>personnes<\/span><\/div>

    <\/span>Temps de pr\u00e9paration<\/span>

    15<\/p>minutes<\/span><\/div>

    <\/span>Temps de cuisson<\/span>

    15<\/p>minutes<\/span><\/div>

    <\/span>Calories par portion (environ hors jaune d'oeuf pour servir)<\/span>

    660<\/p>kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>

    INGREDIENTS<\/h3>
    • <\/span>

      200g de p\u00e2tes compl\u00e8tes<\/span><\/p><\/li>

    • <\/span>

      500g d’aubergines<\/span><\/p><\/li>

    • <\/span>

      2 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeufs (+ 2 jaunes d’oeufs en option au moment de servir)<\/span><\/p><\/li>

    • <\/span>

      50g de pecorino r\u00e2p\u00e9<\/span><\/p><\/li>

    • <\/span>

      1 belle c \u00e0 s d’huile d’olive<\/span><\/p><\/li>

    • <\/span>

      sel, poivre<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>

      LES ETAPES DE LA RECETTE<\/h3>
      • Lavez et coupez les aubergines en petits d\u00e9s d’environ 0,5 \u00e0 0,7 cm.<\/li>
      • Dans une grande sauteuse ou une grande po\u00eale (il ne faut pas une couche \u00e9paisse d’aubergines afin qu’elles cuisent comme il faut), faites chauffer 1 belle c \u00e0 s d’huile d’olive puis ajoutez les aubergines. Laissez cuire environ 8 minutes tout en m\u00e9langeant r\u00e9guli\u00e8rement pour dorer toutes les faces.<\/li>
      • En parall\u00e8le, faites chauffer une casserole d’eau bouillante sal\u00e9e pour les p\u00e2tes.<\/li>
      • M\u00e9langez les jaunes d’\u0153ufs avec les \u0153ufs entiers , le pecorino r\u00e2p\u00e9 et une bonne dose de poivre. Salez (ce qu’on ne fait pas normalement pour des p\u00e2tes carbonara traditionnelles car la guanciale apporte d\u00e9j\u00e0 beaucoup de sel).<\/li>
      • Faites cuire les p\u00e2tes selon le temps de cuisson \u00ab\u00a0al dente\u00a0\u00bb indiqu\u00e9 sur l’emballage puis \u00e9gouttez-les tout en r\u00e9servant une belle louche d’eau de cuisson.<\/li>
      • Transvasez les p\u00e2tes dans la sauteuse avec les aubergines, m\u00e9langez bien et retirez du feu. Ajoutez le m\u00e9lange \u0153ufs\/Pecorino et m\u00e9langez imm\u00e9diatement et \u00e9nergiquement pour que les \u0153ufs ne coagulent pas. Ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson jusqu’\u00e0 obtenir une sauce cr\u00e9meuse.<\/li>
      • Servez imm\u00e9diatement. Vous pouvez ajouter un jaune d’\u0153uf cru sur le dessus pour un r\u00e9sultat encore plus gourmand.<\/li><\/ul><\/div>