{"id":15684,"date":"2026-05-02T19:52:16","date_gmt":"2026-05-02T17:52:16","guid":{"rendered":"https:\/\/healthyliciouus.com\/?p=15684"},"modified":"2026-05-15T09:28:02","modified_gmt":"2026-05-15T07:28:02","slug":"brioches-roulees-au-tahini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/healthyliciouus.com\/index.php\/2026\/05\/02\/brioches-roulees-au-tahini\/","title":{"rendered":"BRIOCHES ROUL\u00c9ES AU TAHINI"},"content":{"rendered":"\n

Premi\u00e8re recette inspir\u00e9e de ma nouvelle vie \u00e0 Istanbul\u2026 Et ce n\u2019est que le d\u00e9but, puisque je pars pour 3 ans \u00e0 la d\u00e9couverte de toutes les sp\u00e9cialit\u00e9s locales. Impossible de ne pas commencer par les d\u00e9licieuses brioches roul\u00e9es au tahini. C’est un incontournable que j’ai d\u00e9couvert dans un buffet de petit-d\u00e9jeuner. <\/p>\n\n\n\n

J\u2019ai eu envie de vous proposer une version revisit\u00e9e, un peu moins sucr\u00e9e et avec un indice glyc\u00e9mique plus mod\u00e9r\u00e9. J\u2019ai choisi un m\u00e9lange de farines T150 et T65. J’ai gard\u00e9 une part de farine blanche car honn\u00eatement, sans \u00e7a, la texture de la brioche perd vraiment en moelleux. On n\u2019est pas sur une recette IG bas stricte comme d\u2019habitude, mais \u00e7a reste une version raisonnable pour se faire plaisir de temps en temps. Et bonne nouvelle : ces brioches se cong\u00e8lent tr\u00e8s bien, parfait pour ne pas avoir l’excuse de tout d\u00e9vorer d’un coup !<\/p>\n\n\n\n

\"photo<\/figure>\n\n\n\n

C\u00f4t\u00e9 nutrition, le tahini (pur\u00e9e de s\u00e9same) rend la recette assez riche mais il apporte de nombreux bienfaits : de bonnes graisses, du calcium, des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales et des min\u00e9raux int\u00e9ressants. Cela qui en fait une gourmandise plus nourrissante que des viennoiseries classiques. Si vous aimez la pur\u00e9e de s\u00e9same en version sucr\u00e9e, vous pouvez aussi tester mon brownie chocolat-tahini.<\/a>
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\n\t\t\t\t\t\"BRIOCHES\n\t\t\t\t\t
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BRIOCHES ROUL\u00c9ES AU TAHINI<\/h2><\/div>
<\/span>Portions<\/span>

12<\/p>brioches roul\u00e9es<\/span><\/div>

<\/span>Temps de pr\u00e9paration<\/span>minutes<\/span><\/div>
<\/span>Temps de cuisson<\/span>

25<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Calories par portion (environ)<\/span>

260<\/p>kcal<\/span><\/div>

<\/span>Temps de repos<\/span>

2h20<\/p><\/div><\/div><\/div>

INGREDIENTS<\/h3>
  • Pour la brioche :<\/strong><\/li>
  • <\/span>

    160g de farine de bl\u00e9 ou d’\u00e9peautre T150<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    150g de farine de bl\u00e9 T65<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    12cl de boisson v\u00e9g\u00e9tale de soja sans sucre ajout\u00e9<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    40g de sucre de coco<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 oeuf<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    5cl d’huile neutre<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    3g de levure de boulanger s\u00e8che<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 pinc\u00e9e de sel<\/span><\/p><\/li>


  • Pour la garniture :<\/strong><\/li>
  • <\/span>

    200g de tahini<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    60g de sirop d’agave<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 c \u00e0 c de cannelle (facultatif)<\/span><\/p><\/li>


  • Pour la dorure \/ topping :<\/strong><\/li>
  • <\/span>

    1 oeuf<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 c \u00e0 s de graines de s\u00e9same<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>

    LES ETAPES DE LA RECETTE<\/h3>
    • Pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 brioche : faites ti\u00e9dir l\u00e9g\u00e8rement la boisson v\u00e9g\u00e9tale (elle doit \u00eatre juste ti\u00e8de, pas chaude), puis ajoutez la levure s\u00e8che. Laissez reposer 5 \u00e0 10 minutes pour l\u2019activer. Dans r\u00e9cipient, m\u00e9langez les farines et le sucre de coco. Ajoutez ensuite le sel et m\u00e9langez. Incorporez l\u2019\u0153uf, l\u2019huile et le m\u00e9lange lait\/levure. M\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. P\u00e9trissez la p\u00e2te pendant environ 10 minutes, \u00e0 la main ou au robot jusqu’\u00e0 ce qu’elle devienne souple. Si elle est trop s\u00e8che. ajoutez 1 c \u00e0 s de boisson v\u00e9g\u00e9tale. Si elle est trop humide (elle ne doit pas coller aux doigts), ajoutez 10g de farine. Couvrez le saladier d\u2019un torchon propre et l\u00e9g\u00e8rement humidifi\u00e9 et laissez lever la p\u00e2te dans un endroit ti\u00e8de pendant 1h30 jusqu’\u00e0 ce qu’elle double de volume.<\/li>
    • Quelques minutes enfin la fin du temps de repos, mixez le tahini avec le sirop d’agave. Si vous aimez la cannelle, ajoutez-y 1 c \u00e0 c. <\/li>
    • Une fois le temps de repos de la p\u00e2te \u00e9coul\u00e9, appuyez dessus pour la d\u00e9gazer. A l’aide d’un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, \u00e9talez la p\u00e2te sous la forme d’un rectangle sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9 (environ 0,5 cm). Etalez le m\u00e9lange tahini et sirop d’agave sur la surface. Roulez la p\u00e2te sur elle-m\u00eame pour former un boudin puis d\u00e9coupez en roul\u00e9s individuels (environ 2 cm pour obtenir une douzaine de roul\u00e9s). D\u00e9posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfuris\u00e9 puis recouvrez avec le torchon l\u00e9g\u00e8rement humidifi\u00e9. Laissez lever dans un endroit ti\u00e8de pendant 45 minutes.<\/li>
    • Une fois le temps de repos \u00e9coul\u00e9, badigeonnez les roul\u00e9s avec l\u2019\u0153uf battu (dorure) puis parsemez de graines de s\u00e9same.<\/li>
    • Enfournez 20 minutes \u00e0 180\u00b0C, jusqu’\u00e0 ce que les brioches roul\u00e9es soient un peu dor\u00e9es.<\/li><\/ul><\/div>