{"id":14114,"date":"2026-05-06T12:00:00","date_gmt":"2026-05-06T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/healthyliciouus.com\/?p=14114"},"modified":"2026-05-20T12:33:17","modified_gmt":"2026-05-20T10:33:17","slug":"carpaccio-de-courgettes-au-citron-confit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/healthyliciouus.com\/index.php\/2026\/05\/06\/carpaccio-de-courgettes-au-citron-confit\/","title":{"rendered":"CARPACCIO DE COURGETTES AU CITRON CONFIT"},"content":{"rendered":"\n

Ce carpaccio de courgettes est une recette id\u00e9ale pour la deuxi\u00e8me partie du printemps et l\u2019\u00e9t\u00e9, quand ce l\u00e9gume est de saison. Servi cru et finement tranch\u00e9, il permet de profiter pleinement de la courgette dans une version fra\u00eeche et l\u00e9g\u00e8re. J’ai associ\u00e9 les courgettes avec des ingr\u00e9dients qui apportent du contraste dans les textures et dans les saveurs. Le citron confit apporte ici beaucoup de relief. Il r\u00e9veille l\u2019ensemble avec sa note acidul\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9e. C\u2019est un ingr\u00e9dient que j\u2019aime particuli\u00e8rement utiliser, comme dans mes falafels au citron confit et boulgour<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Sur le plan nutritionnel, c\u2019est une recette \u00e9quilibr\u00e9e et int\u00e9ressante. Les courgettes et les radis sont riches en eau et en fibres ce qui aide \u00e0 la sati\u00e9t\u00e9 tout en restant l\u00e9ger. Les f\u00e8ves apportent des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales et les pignons de pin de bons acides gras. L\u2019ensemble reste naturellement \u00e0 IG bas, parfait pour une alimentation qui \u00e9vite les pics de glyc\u00e9mie.<\/p>\n\n\n\n

Petite pr\u00e9cision que j\u2019ai d\u00e9couverte gr\u00e2ce \u00e0 une abonn\u00e9e. Le parmesan n\u2019est pas toujours v\u00e9g\u00e9tarien car il contient souvent de la pr\u00e9sure animale. Si vous \u00eates v\u00e9g\u00e9tarien, pensez \u00e0 choisir un parmesan sans pr\u00e9sure ou \u00e0 le remplacer par un fromage \u00e0 p\u00e2te dure compatible.<\/p>\n\n\n\n

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\n\t\t\t\t\t\"CARPACCIO\n\t\t\t\t\t
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CARPACCIO DE COURGETTES AU CITRON CONFIT<\/h2><\/div>
<\/span>Portions<\/span>

4<\/p>personnes<\/span><\/div>

<\/span>Temps de pr\u00e9paration<\/span>

20<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Temps de cuisson<\/span>

5<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Calories par portion (environ)<\/span>

220<\/p>kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>

INGREDIENTS<\/h3>
  • <\/span>

    1 courgette verte<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 courgette jaune<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    150g de f\u00e8ves surgel\u00e9es<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    une vingtaine de radis<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    50g de parmesan en bloc<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    25g de pignons de pin (ou pignons de c\u00e8dre)<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 citron confit (ou 2 s’ils sont petits)<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    2 c \u00e0 s d’huile d’olive<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    une quinzaine de feuilles de menthe<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    une quinzaine de feuilles de basilic<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    fleur de sel, poivre<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>

    LES ETAPES DE LA RECETTE<\/h3>
    • Faites cuire les f\u00e8ves 4 \u00e0 5 minutes dans l’eau bouillante sal\u00e9e. Egouttez-les puis passez-les sous l’eau froide.<\/li>
    • Torr\u00e9fiez les pignons de pin quelques minutes dans une po\u00eale \u00e0 sec.<\/li>
    • Lavez et coupez les courgettes en fines tranches d’environ 2 mm (id\u00e9alement avec une mandoline). Lavez et coupez finement les radis. Lavez, essorez et ciselez les feuilles de menthe et de basilic. Retirez la peau du(des) citron(s) confit(s) puis coupez l’\u00e9corce en petits morceaux. Avec le bloc de parmesan, r\u00e9alisez des copeaux.<\/li>
    • M\u00e9langez l’huile d’olive avec les feuilles de menthe, de persil et les morceaux de citron confit. Salez l\u00e9g\u00e8rement, poivrez.<\/li>
    • Disposez les courgettes et les radis \u00e0 plat sur une assiette. Ajoutez les f\u00e8ves, les pignons de pin et le parmesan par-dessus. Versez l’assaisonnement et servez frais.<\/li><\/ul><\/div>