Des bananes trop mûres ? La solution : cuisiner un banana bread. Les bananes bien mûres ont un index glycémique plus élevé que les bananes vertes. Mais, associées à des ingrédients à index glycémique bas comme dans ma recette, l’IG global sera abaissé. Les bananes permettent aussi de moins sucrer la pâte. Essayez donc ce banana bread aux noix et au caramel, il est très gourmand. Je l’ai fait 3 fois de suite pour pouvoir le faire tester à mon entourage. Verdict : toujours un succès. Si vous êtes plutôt pancakes que banana bread et que vous avez des bananes à utiliser, je vous propose ma recette de pancakes à la farine de lupin.

Pour obtenir un caramel sain, je le fais à partir de sucre de coco. Le sucre de coco fait débat en termes d’index glycémique. Certains disent qu’il est bas et d’autres l’inverse. Une chose est sûre, depuis que j’en mets dans mes recettes sucrées pour remplacer le sucre blanc ou la cassonade, je me régale sans prendre de poids. Ce n’est que mon expérience mais je tenais à vous la partager comme il n’existe pas vraiment de “vérité”. En réalisant la recette, vous obtiendrez plus de caramel que nécessaire. Vous pouvez le conserver 14 jours au frais et le déguster ensuite avec d’autres préparations.

Une part de ce banana bread au noix fera une agréable collation ou un petit-déjeuner sain et gourmand. Le matin, je l’accompagne d’un yaourt au soja et d’un fruit et l’après-midi d’un fruit uniquement.

BANANA BREAD AUX NOIX & AU CARAMEL

Portions

1

cake (22cm max)

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

50

minutes

INGREDIENTS

• 3 bananes (250g épluchées environ)

• 200g de farine d’épeautre T110 ou T150

• 25g d’huile de coco fondue

• 15cl de boisson végétale (avoine, soja)

• 40g de noix grossièrement concassées + un peu pour la déco

• 50g de caramel (ingrédients ci-dessous)

• 5g de poudre à lever

• 1 c à c de vinaigre de cidre

• 
  Pour la caramel (vous pouvez garder le surplus au frais pendant 14 jours) :

• 80g de sucre de coco

• 2cl d’eau

• 1 c à c de jus de citron

• 1 pincée de fleur de sel

• 6cl de crème de coco

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Réalisez le caramel :
• Mettez le sucre de coco dans une casserole avec l’eau, le citron et la fleur de sel. Chauffez à feu moyen et quand le mélange bout, laissez chauffer 45 secondes supplémentaires en mélangeant. Ajoutez ensuite la crème de coco et quand ça bout, laissez cuire 45 secondes de plus. Réservez.
• 
  Préparez la pâte à gâteau :
• Réservez 6 rondelles de banane puis écrasez le reste dans un récipient.
• Ajoutez l’huile de coco fondue, la boisson végétale, le caramel et mélangez.
• Versez la farine et la poudre à lever tamisées et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Ajoutez les noix.
• Versez dans un moule à cake légèrement huilé et décorez avec le reste des bananes et des noix
• Enfournez pour 40 à 45 minutes à 180° (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau).
• Quand le banana bread sort du four, ajoutez un filet de caramel au dessus.